СоХабр закрыт.

С 13 мая 2019 года он не сканирует новые посты.
С 20 мая 2019 года не перенесённые в черновики посты теперь редиректят на Хабр.

H Мультитест мультиварок: что купить IT-шнику, если хочется плова и борща в черновиках

  1. Что такое мультиварка? Фишки и функции
    1. Пароварка
    2. Фритюр
    3. Йогурт
    4. Скороварка
    5. Хлебопечка
    6. Мультизонный нагрев
    7. Индукционный нагрев
    8. Керамическое покрытие чаши
    9. Мультиповар
    10. Сувид
    11. Поддержание блюда теплым
    12. Задержка приготовления и встроенные часы
  2. О физике
    1. Почему белье сохнет на улице, при этом охлаждаясь? Как скороварка готовит быстрее кастрюли? Почему у углекислотных огнетушителей манометр показывает «заправлено — не заправлено», а у баллонов с газом — точное давление? Что такое кипение? Как работает пузырьковая камера?
    2. Насыщенный пар
    3. Кипение
  3. Мультиварки
    1. Vitek VT-4209
    2. Kitfort KT-201
    3. Scarlett SL-MC411S01
    4. Polaris PMC 0527D
    5. Rolsen RMC-5500D
    6. Redmond RMC-250
    7. Philips HD2173
    8. Panasonic SR-MHS181
  4. Методика сравнения
  5. Тестирование через готовку Смерть через сну-сну
  6. Готовим борщ
  7. О приготовлении еды в офисе
  8. Geek-porn
    1. Rolsen
    2. Kitfort
    3. Scarlett
    4. Philips
  9. Послесловие обзора и предисловие итогов
  10. Итоги
  11. Теперь уже окончательное послесловие

Нам неоднократно поступали предложения о тестировании мультиварок, но до определенного времени мы от них отказывались — ну что такого можно рассказать о мультиварке. Однако, предложения продолжали поступать, и примерно после 5-6 письма редакция Box Overview задумалась, и решили сделать не просто тест одной мультиварки, а глобальное тест-сравнение 8 мультиварок нижнего ценового сегмента от разных брендов.
image
В нашем тесте участвуют 8 мультиварок от компаний Vitek(VT-4209), Kitfort(KT-201), Scarlett(SL-MC411S01), Polaris(PMC 0527D), Rolsen(RMC-5500D), Redmond(RMC-250), Philips(HD2173) и Panasonic(SR-MHS181).

Мы не будем рассказывать вам о дизайне — его можно посмотреть на фотографиях, не будем уточнять наличие контейнера для сбора конденсата — в него он попадает лишь в редких случая, мы не будем говорить о «эффекте русской печи» и прочей маркетинговой шелухе, которую так любят продавцы.
Мы расскажем о более интересных вещах — о удобстве управления, о качестве рецептов из комплекта, о физической и химической стороне процесса приготовления, о типа антипригарных покрытий, о реальном, а не маркетинговом функционале и о том, что у мультиварок внутри.


Что такое мультиварка? Фишки и функции

Для начала, что из себя представляет мультиварка? Чаша с нагревателем и датчиком температуры. По сути, мультиварка отличается от кастрюли на плите только этим датчиком(ну и еще и мозгами, которые включают и выключают нагрев в зависимости от показаний датчика и программы приготовления)
На этих компонентах построены 95% мультиварок. Но дьявол кроется в деталях — как раз ими мультиварка и отличаются друг от друга.
Так вот — на «каркас», состоящий из нагревателя, датчика температуры и электроники производитель навешивает разные дополнительные фишки. Какие?

Пароварка
Самый простая фишка, которая есть в большинстве мультиварок, так что не ведитесь на крупную надпись «заменяет пароварку» — мультиварка без этой надписи будет подобна мультиварке с надписью, только без надписи. Короче, пароварка есть везде, потому что проста, дешевая при производстве и пользуется спросом. Она представляет из себя пластиковую решетку, которая вставляется в чашу мультиварки. На дно наливается вода, а на решетку кладутся продукты, мультиварка ставится в режим супа. В некоторых есть отдельный режим, но он ничем не отличается от супа — поддерживаем температуру кипения, при повышении температуры выше 100° выключаем нагреватель и пищим — значит вода выкипела. Мне кажется, большинство мультиварок просто включают нагреватель на полную мощность, один фиг температура больше температуры кипения не поднимется. Хотя, теоретически, можно адаптивно управлять мощностью — держать воду на грани кипения, но не допускать слишком активного бурления, потому что быстрее от сильного кипения оно не приготовится. Это сохранит энергию на приготовление, и позволит реже доливать воду.
image

Фритюр
Фритюр — приготовление продуктов в кипящем масле, уже более сложный режим. Масло должно иметь температуру от 140° до 190°, которая зависит от размеров кусочка и самого продукта. При слишком маленькой температуре масло будет пропитывать продукт, при слишком большой — корочка пригорит, а внутренности останутся сырыми. В принципе, во фритюре можно готовить в любой мультиварке(как и в кастрюле на обычной плите) — поставить режим жарки(он тоже есть в любых мультиварках), налить побольше масла, и когда от масла начнет подниматься слабый дымок — закинуть то, что вы будете жарить. Во время жарки визуально контролировать образование корочки, после приготовления выловить из масла кусочки ложкой.
Но гораздо удобнее делать это в тех мультиварках, в которых есть отдельный режим фритюр — действий требуется гораздо меньше. Залить масло, включить режим, дождаться, пока мультиварка пискнет, сигнализируя о том, что нужная температура достигнута, забросить продукты, дождаться еще одного писка(обычно в таком режиме есть таймер, который избавит от необходимости контролировать состояние корочки), вытащить готовые кусочки с помощью специального приспособления, которое представляет собой сетчатую корзину с отсоединяемой ручкой.
image
Конечно, они не заменят собой специальную фритюрницу, в первую очередь по причине малой мощности. У мультиварок мощность обычно меньше киловатта, а фритюрниц — от полутора до двух с половиной. Из-за малой мощности накладывается ограничение на массу сырых продуктов и непрерывность приготовления — мультиваркам надо делать промежутки между порциями на срок от минуты до пяти, чтобы масло успело набрать нужную температуру на слабом нагревателе.
Тем не менее, функция фритюр вполне справится с задачами по приготовлению пары порций картошки-фри или наггетсов из магазина, типа таких:
image
Кстати, они вкусные.

Йогурт
Йогурт готовится при температурах 38-42° от 5 до 7 часов, поэтому в домашних условиях без дополнительной техники приготовить его достаточно проблематично — плиты и духовки не умеет держать такую маленькую температуру долгое время. Конечно, человек способен на все, и поэтому йогурт готовится в большой кастрюле с водой, которая периодически подогревается на плите(много воды — реже подогревать), в духовке, под одеялом в кастрюле, обернутой электрогрелкой, в бутылке на батарее, и так далее. Проблема в том, что все эти способы не дают контролируемого результата, и любители йогурта рано или поздно приходят к йогуртнице. Или мультиварке с такой функцией. Производителю мультиварки эта функция ничего не стоит(кроме времени разработчика, но кто его считает при производстве партии — по прикидкам, в расчете на одну мультиварку оно обойдётся на порядок дешевле печати одной страницы инструкции), однако не все включают ее в поставку мультиварок.
И лишь некоторые из этих производителей включают в комплект мультиварки порционные стаканчики для йогурта, хоть они очень удобны, если вы делаете йогурт на регулярной основе — с закрытой крышкой йогурт может легко храниться в холодильнике несколько дней(в зависимости от типа молока и закваски), а если вы приготовите литр йогурта прям в чаше мультиварки, то желательно съесть его в течении 12 часов.
image
Впрочем, стаканчики, если их нет в комплекте, легко заменяются на маленькие стеклянные баночки, которые удобнее тем, что имеют герметичные многоразовые крышки.
Вот тут можно почитать о йогуртах на хабре подробнее.

Скороварка
Скороварка — устройство, которое готовит продукты при повышенном давлении — около двух атмосфер(как в автомобильной шине). Само повышенное давление не имеет особого значения, гораздо важнее то, что при таком давлении температура кипения воды повышается до 120°, что позволяет приготовить блюда быстрее(особенно это заметно при приготовлении всяких каш — вместо 30-40 минут варки, они готовятся за 10 минут). Еще небольшой плюс заключается в герметичности внутреннего объема — из-за отсутствия окисления зелень сохраняет свой цвет и вроде как витамины(вроде как, потому что никто не проводил исследований, но все считают что так и есть). Для некоторых это важно.
Опознать мультиварки с функцией скороварки можно по серьезному креплению крышки(две атмосферы перегретого пара — это не шутки) и верхнему клапану, у которого есть два положения — открыто и закрыто.
Функция довольно полезная, но не универсальная. Если учесть то, что мультиварки с ней стоят как правило дороже, то перед покупкой надо подумать — нужна ли она?

Хлебопечка
Как тут не вспомнить легендарный пост Meklon про хлебушек? В общем-то хлеб делать не очень сложно, но делать его гораздо удобнее в духовке, нежели в любой мультиварке. Программа-то проста — сначала плавное повышение температуры(для поднятия теста), а затем резкое ускорение — чтобы получить корочку но в то же время не дать тесту опасть или засохнуть.
Проблема мультиварок в размерах чаши и малой мощности нагревателя(точнее, в плохой теплопередаче). Мультиварка своим одним точечным нагревателем не может равномерно прогреть весь объем теста в чаше, и мы получаем булку, у которой них немного подгорел, сверху молочно-белая высохшая корка, а внутри — сырая мякоть. Короче, зависит от конструкции, и даже если на мультиварке написано, что в ней можно выпекать, не надейтесь что у она сможет готовить настоящие булки или хлеб, возможно, максимум, что получится — запеканка или пирог.
Более-менее можно печь хлеб в мультиварках с несколькими нагревателями, это называется…

Мультизонный нагрев
Он же 3D-нагрев, 4D-нагрев, 5D-нагрев, в зависимости от больной фантазии маркетолога. Смысл в любом случае один — к нижнему нагревателю добавляется еще один, расположенный по периметру чаши. Иногда(очень иногда) к нему добавляется третий нагреватель — в крышке. Второй нагреватель нужен при программах, подразумевающих равномерное распределение тепла — хлеб, творог, йогурт и так далее. Верхний нагреватель — исключительно для создания корочки ИК-излучением.

Индукционный нагрев
Индукционный нагрев — это когда чашу не греет ТЭН, а она сама греется от наведенных в ней вихревых токов. Такой же принцип, какой применяется в индукционных кухонных плитах. На дне не обычный нагреватель, у которого внутри спиралька из нихрома, а вот такая хитрая антенна на десятки килогерц.
image
Это, правда, внутренности не мультиварки, а плиты, но смысл один и тот же. Если упростить, то система индукционного нагрева — это трансформатор, в качестве второй накоротко замкнутой обмотки которого выступает чаша в мультиварке или кастрюля на плите
Плюсы: хоть нагреватель и один, он греет очень равномерно за счет большой площади и распределения энергии на толстых стенках чаши. Минусы: обычно есть только в топовых моделях мультиварок, цена которых начинается от 15к. А еще она шумит вентилятором.

Керамическое покрытие чаши
В отличии от традиционного тефлона, керамическое покрытие более твердое и устойчивое к царапинам. Правда, покрытие из тефлона первоначально более скользкое, но зато керамика служит дольше, и не так легко царапается вилками-ножами.
Отличить, если не написано на коробке, очень легко — керамика более гладкая и блестящая, тефлон матовый.
image

Мультиповар
Странное название, которое обозначает лишь то, что можно не только пользоваться стандартными рецептами, но и сделать свой — задать температуру, время нагрева, время задержки, время поддержания теплым и все такое. Самая большая проблема тут в том, что программируется это все далеко не самым интуитивным образом.

Сувид
Су-вид — это приготовление продуктов при низкой температуре в герметичном пакете. Смысл в том, что сначала, допустим, большой кусок мяса равномерно прогревается и готовится при низкой температуре, а затем быстро обжаривается на сковороде. В итоге получается идеально полностью пропечённый кусок мяса с тонкой, не сгоревшей корочкой.
Не все мультиварки умеют так делать, и гораздо меньше пишут об этом на упаковке или в инструкции. Если вам нужен этот режим, стоит посмотреть в инструкцию, в разделе «мультиповар» — там должна быть написана минимальная температура, которую можно установить. К сожалению, большое количество производителей устанавливают минимальную температуру около 90 градусов, что для сувида слишком много.
Обычно сувид подразумевает температуры от 50° и до 80° — ниже 50 начинаются комфортные условия для бактерий, а выше 80 — обычное приготовление.

Поддержание блюда теплым
Эта та функция, которая есть во всех мультиварках. Правда, иногда лучше бы ее и не было. В некоторых мультиварках нельзя заранее отключить поддержание температуры после окончания приготовления. В этом случае, при приготовлении блюд, которые могут пригореть, придется ждать окончания приготовления, стоя у мультиварки, чтобы ее отключить. Если для супа десяток-другой лишних минут нагрева вряд ли будут иметь значение, то для более чувствительных блюд это может быть неприемлемо — густая каша или крупа могут подгореть снизу.
Понять, есть ли в мультиварке проблемы с этой функций можно легко по отзывам на яндекс-маркете — как правило, накручивают только положительные отзывы, поэтому, если к мультиварке больше 2-3 отзывов с жалобами на подгорание, такую мультиварку лучше не брать.

Задержка приготовления и встроенные часы
Задержка приготовления нужна для того, чтобы с вечера закинуть в мультиварку продукты, а утром получить уже готовое блюдо. Через указанное время мультиварка автоматически просыпается и начинает готовить по заданной программе. Сам я такую функцию не использую, но вообще она востребована.
Задержка приготовления сама по себе — функция удобная, но без часов в мультиварке вы будете вынуждены устанавливать ее относительно текущего времени, т.е. «включиться через 10 часов». А если в мультиварке есть часы, на которых можно поставить текущее время, то устанавливать задержку будет гораздо удобнее, в формате «включиться в 11 утра». Если для вас важна функция задержки приготовления, то обратите внимание на встроенные часы.





О физике

Почему белье сохнет на улице, при этом охлаждаясь? Как скороварка готовит быстрее кастрюли? Почему у углекислотных огнетушителей манометр показывает «заправлено — не заправлено», а у баллонов с газом — точное давление? Что такое кипение? Как работает пузырьковая камера?


Если вы не можете сходу ответить на вопрос, почему давление насыщенного пара воды при 100 градусах равно 1 атмосфере, или хотите узнать ответы на вопросы выше, то эта врезка для вас. Если вы все это знаете, тыкайте сюда, чтобы пропустить физику.

Насыщенный пар
Я так подозреваю, все(или почти все) в школе изучали физику. И наверняка словосочетание «насыщенный пар» вам знакомо. Ну, если не знакомо, то по самому названию можно смутно догадаться что имеется ввиду — насыщенный пар, это такой пар… в который больше не лезет, короче.
В общем-то, правильно. Возьмем, например, воду. Если емкость с водой стоит на столе, то вода постепенно испаряется — тепловое движение молекул периодически выталкивает молекулы воды в воздух, где они уносятся потоками воздуха. Причем, улетают не абы какие молекулы воды, а только самые быстрые, которые способны преодолеть притяжение соседних частиц. Появляются такие молекулы, например, из-за сложения векторов движения при столкновении двух молекул. Иными словами, когда одна молекула бьется о другую, иногда возникают ситуация в которой первая молекула замедлилась, а вторая ускорилась. Вот она-то и может вылететь из раствора. Так как в воде осталась медленная молекула, а быстрая куда-то улетела, то сумма энергий молекул жидкости уменьшилась — вода стала холоднее.
image
На гифке можно увидеть, что одна частица может двигаться как быстрее, так и медленнее остальных, несмотря на то, что общая энергия не изменяется.

Если рядом поставить вентилятор, то вода начнет испаряться быстрее, потому что сильный поток воздуха будет выносить все молекулы, которые оказались вне раствора, даже те, которые могли бы туда вернуться, следуя своему хаотичному движению. А если закрыть емкость с водой крышкой?
Всем известно, что вода в закрытой бутылке не испарятся. Почему, ведь движение молекул осталось, и граница раздела сред тоже есть. Некоторое время количество воды все же будет уменьшаться — из раствора так же вылетают молекулы воды, и скорость испарения не уменьшается ни при каких условиях. Но скоро установится равновесие — в воздухе над жидкостью появится столько молекул воды, что количество вылетевших молекул будет равно количеству возвращенных, тех, что под влиянием этих же сил теплового движения, вернулись обратно в раствор. Такое состояние вещества над поверхностью раствора и называется насыщенным паром.
Шутка
Насыщенный паром — это когда на берег сходят столько же людей, сколько поднимаются на паром.


Количество молекул в замкнутом объёме над жидкостью определяется только тепловой энергией — чем она больше, тем больше молекул оказываются в воздухе. Но испарение само по себе уменьшает тепловую энергию жидкости. Теоретически, вода, испаряясь, может замёрзнуть, но в комнатных условиях вы этого не увидите — при понижении температуры уменьшается активность испарения, а с другой стороны холодная вода забирает энергию из более теплого воздуха, в итоге так и не достигая отрицательных температур. Посмотреть, какой температуры достигает вода при свободном испарении можно в психрометрических таблицах — температура влажного термометра и есть эта температура, а температура сухого термометра, как несложно догадаться, равно температуре воздуха.

Тем не менее, заморозить воду испарением можно — для этого в сосуде с ней необходимо быстро создать и поддерживать низкое давление, проще говоря, откачивать каким-нибудь насосом воздух(хотя, через некоторое время воздуха там не останется, и вы будете откачивать чистый водяной пар). Тогда, если вы сумеете испарением отбирать энергию у воды быстрее, чем она будет ее получать из окружающего воздуха, она через некоторое время замерзнет только за счет испарения. В процессе этого она будет активно кипеть, тем не менее, оставаясь ниже температуры окружающего воздуха. Выглядеть это будет примерно так:
image
Так. А что же такое тогда кипение?

Кипение
Насыщенный пар — это жидкость, находящаяся в газообразном состоянии. Газообразное состояние характерно тем, что вещества в его виде есть «свое» давление, без приложения внешних усилий. Атомы вещества в этом состоянии не связаны между собой и разлетаются в разные стороны, в отличии от твердого вещества или от жидкости(которая тоже постепенно разлетается, как мы узнали, но делает это только путем превращения в газ). Если атомам в этом состоянии не позволяют лететь куда им хочется, они начинает давить на того, кто им не позволяет. Надутый шарик выглядит надутым потому, что молекулы газов, закачанные в него, стремятся разлететься во все стороны и распирают оболочку шарика изнутри. Давят они во все стороны одинаково, поэтому шар стремится принять форму шара(не принимает он ее из-за неодинаковой прочности оболочки, там где резина толще, она меньше деформируется под воздействием давления). Если посмотреть на таблицу давления насыщенного водяного пара в зависимости от температуры, то мы увидим занятную вещь — при 100°C, в точке кипения воды, давление насыщенного пара составляет ровно одну атмосферу(как понятно из названия, она равна среднему атмосферному давлению).
Это довольно странно и напоминает анекдот вида «Сынок, смотри как все в природе разумно устроено — у кошки в шкуре дырочки именно там, где у нее глазки».
На самом деле зависимость обратная — это 100°C соответствуют температуре кипения воды при нормальных условиях.

Экскурс в историю
Как подсказывает нам википедия, в 1665 году(не могли год потерпеть, цифра была бы красивее) Гюйген и Гук предложили использовать температуры кипения и замерзания воды в качестве точек отсчета для измерения температуры. Через 77 лет(что делали все это время?) метеоролог Андерс Цельсий сделал термометр, на шкале которого за 0 градусов принял точку кипения воды, а за 100 — соответственно таянья льда. Да, первоначально шкала Цельсия выглядела совсем не так, как привыкли мы.
Сам Цельсий не очень долго пользовался своей шкалой, потому что умер всего через два года после этого. Дождавшись его смерти, его преемник Штремер вытащил из термометра Цельсия шкалу и перевернул ее вверх ногами(еще бы, пока учитель жив, за такое можно и по шее получить) и около 100 лет такой термометр в Швеции назывался «термометром Штремера», а в остальном мире — «шведским термометром».
В промежутке между 1835 и 1898 годами Иоганн Якоб в своих «Руководствах по химии» назвал перевернутую, привычную нам шкалу цельсиевой, и с тех пор она так и носит(несколько незаслуженно) это имя. Сделал он это по ошибке или просто взял более благозвучное название, а может был в курсе взаимоотношений Цельсия и Штремера — мы уже не знаем. Штремер к тому времени был не против переименования(по уважительной причине — он умер. Хотя, если он и был бы жив — чья бы корова мычала), а все остальные были не против более красивого названия, нежели «шкала Штремера» или «Шведская шкала».


Точнее, даже не так. При нормальном(читай атмосферном) давлении температуре воды не получается подняться выше 100°, что и дало Цельсию(см. экскурс в историю) вторую удобную точку для градуировки своего термометра. Бери колбу с водой, грей ее хоть чем и как, но ее температура не поднимется выше 100°. Это очень удобно, потому что позволяло делать термометр буквально на коленке — залил жидкость в колбочку с тонкой трубочкой, нагрел до температуры кипения воды, поставил точку — это 100°. Опустил в воду со льдом — это 0°, все что остается дальше — поделить расстояние между ними на 100 одинаковых отрезков, и термометр готов(примерно тоже самое делал Фаренгейт, но он использовал не кипящую воду, а температуру человеческого тела). Еще можно продолжить такие же отрезки ниже нуля — это будут отрицательные температуры, потому что шкала линейна(только надо брать не воду, а спирт, потому что вода при понижении температуры опять начинает расширяться).
А почему температура воды не поднимается выше ста градусов? Потому же, почему она кипит в колбе при понижении давления — кипение начинается, только когда давление насыщенного пара начинает превышать давление окружающего воздуха. Если в обычном состоянии(не кипящем) окружающее давление меньше атмосферного, то при температуре кипения оно ставится больше.
Проще всего это понять, если представить, что на колбу с водой надели воздушный шарик. Как бы не испарялась вода при комнатной температуре, шарик останется в сдутом состоянии — атмосфера его сжимает с большей силой, чем распирает изнутри давление пара. Но если мы начнем нагревать жидкость, при ста градусах давление пара пересилит давление атмосферы и шарик начнет надуваться.
image
Строго говоря, нам вовсе не нужна кипящая жидкость(или вообще жидкость) — нагревая пар в достаточном объёме мы все равно заставим шарик раздуться.
Но чем физически отличается вода с температурой 95° и 100°, почему в первом случае она спокойна, а во втором начинает активно бурлить? В идеальном случае — ничем. Но идеальная вода кипеть не будет, а просто будет активно испаряться всей площадью, как вода разлитая тонким слоем на конфорку плиты.
Кипение — это хитрый процесс. Точнее, даже комбинация нескольких процессов, сил и явлений — испарения, превалирования давления пара над атмосферным, архимедовой выталкивающей силы, понижения растворимости газов в жидкости при повышении температуры и нескольких других.
В общем случае, процесс кипения выглядит так — под слоем жидкости в маленьком пузырьке воздуха находится насыщенный пар жидкости(другим он не может быть, потому что объем пузырька замкнут). Пока давление насыщенного пара меньше атмосферного давления, с ним ничего не происходит. Но при повышении температуры в этот пузырек начинает испаряться все больше и больше жидкости, и когда давление пара начинает превышать атмосферное давление(и приложенное к нему давление столба жидкости) пузырек начинает увеличиваться в размерах — его раздувает как воздушный шарик в предыдущем мысленном опыте. Архимедова сила выталкивает его на поверхность, по пути он растет, потому что в него испаряется еще больше жидкости. Достигнув поверхности, он лопается и выпускает пар в атмосферу. Но на месте отрыва пузыря от поверхности осталось его часть — такой же микропузырек, сила сцепления которого с неровностью поверхности сильнее, чем поверхностное натяжение жидкости, которое придает пузырям форму шара. В этот микропузырек начинает испаряться жидкость и все начинается сначала.
Эта модель кипения подразумевает, что при отсутствии микропузырьков вода не будет кипеть при повышении температуры. Действительно, при определенных условиях этого можно добиться. Например, нагревая дистиллированную воду в чистой пробирке без царапин можно добиться серьезного перегрева воды без начала кипения(это происходит без увеличения давления над поверхностью воды, однако процесс испарения все еще продолжается). Такое состояние жидкости неустойчиво — если в перегретую жидкость внести центр парообразования, например помешать стеклянной палочкой, на которой есть неровности, а значит микропузырьки, или высыпать песок, сахар, соль(на поверхности веществ есть неровности на которых тоже есть пузырьки воздуха), жидкость начнет активно кипеть, иногда даже взрывообразно — вся энергия, накопленная в жидкости начнет тратиться на парообразование, пока температура не упадет до точки кипения.
В быту это выглядит так: человек наливает в чистую кружку воду из фильтра, ставит в микроволновку, через минуту достает(не подозревая, что вода уже нагрета до 112°) и бросает в нее пакетик чая, и вода тут же вскипает, выливаясь из кружки и ошпаривая руки.
Однако, такой процесс кипения — не единственный возможный, просто он более простой и менее затратный энергетически. Тем не менее, мы не сможет перегревать жидкость бесконечно — рано или поздно тепловая энергия молекул превысит их энергию притяжения, разорвет между ними связь между и сформирует микропузырек, которые начнет расти.
На этом принципе, например, основано действие пузырьковой камеры — средства регистрации заряженных частиц. Камера с прозрачными стенками заполняется чистой жидкостью, которую резким понижением давления вводят в перегретое состояние. Заряженная частица, постепенно тормозясь в жидкости, вызывает ее локальный перегрев на протяжении своей траектории, в центрах перегрева возникают микропузырьки, которые постепенно растут до видимых размеров и фиксируются фотоаппаратом.
image

Все вышесказанное, естественно, действует не только для воды, но и для любых жидкостей. Например… для углекислого газа. Правда, он не совсем обычная жидкость — давление насыщенных паров углекислоты составляет почти 59 атмосфер при 20°. Поэтому мало кто видел жидкую углекислоту — за счет высокого давления Н.П. и низкой температуры сублимации жидкая углекислота при нормальных условиях мгновенно охлаждается настолько, что превращается из жидкости в твердое тело. Например, это происходит при выходе ее из баллона огнетушителя. Внутри огнетушителя она существует в виде жидкой фазы, над которой находится насыщенный пар с давлением 60 атмосфер. Как только это давление начинает падать, углекислота начинает испаряться, восполняя давление и охлаждаясь. Поэтому, нельзя по давлению определить сколько осталось углекислоты в баллоне — пока там есть хоть немного жидкой фракции, давление всегда будет равно давлению Н.П. при данной температуре. Мультиварка тому, кто дочитал до этого места. Уже все.
Однако, это тоже не всегда верно — у веществ существует критическая температура, выше которой невозможно сконденсировать газ в жидкость. Если же сначала сконденсировать, а потом поднимать температуру, то жидкость вместе с насыщенным паром над ней превратится в сверхкритический флюид:

В котором уже нет разницы между паром и жидкостью.



Мультиварки

Теперь, когда вы в курсе о основных характеристиках мультиварок и физических процессах, в них происходящих, можно рассказать немного о самих мультиварках:

По клику на картинку можно сравнить их все на яндекс-маркете. Мы намеренно не стали брать на тест мультиварки со стоимостью выше 10 тысяч рублей, рассудив, что те, кто готов потратить больше этой суммы уже знают, что они хотят от такого устройства. А вот те, кто покупает первую мультиварку как никогда нуждаются в информации.
Итак, кратко пройдемся по каждой мультиварке.

Vitek VT-4209
image
Ссылка на яндекс-маркет
Ссылка на офсайт
Ссылка на топмультиварок
Цена по яндекс-маркету: 7 989 руб.
Убер-мультиварка от витека. На наш взгляд оправдывает свою цену большим функционалом — она умеет работать хлебопечкой(мешать тесто и тут же выпекать его) и йогуртницей, в комплекте сетка для фритюра и сеточка для творога. Много разных программ для мультиварки и хлебопечки, большая книга рецептов. А еще у нее два нагревателя разной мощности, и мультиповар, который можно настроить на температуры от 40° — для сувида. Минус — очень нетривиальная процедура установки настроек мультиповара, которая требует периодического заглядывания в инструкцию.
Еще один минус заключается в уникальной конструкции ручки(кстати, подписывайтесь) у коробки с мультиваркой, где конструктор сэкономил на пластиковой вставке. От магазина до машины донести ее хватит, а вот до метро и от метро до дома — уже нет. А еще у коробке в состоянии со сложенной ручкой забавные надписи на картоне:
image
Там, конечно, написано «Мультиварка-хлебопечь», но сложенная ручка закрыла часть надписи :) На работу мультиварки это не повлияло.

Kitfort KT-201
image
Ссылка на яндекс-маркет
Ссылка на офсайт
Цена по яндекс-маркету: 2 251 руб. (1790 руб, при заказе с офсайта)
Хорошая мультиварка начального уровня, подходит для первого раза в случае, если вы не ждете от мультиварки волшебства. Эта самая дешевая мультиварка в нашем рейтинге, но она работает не хуже остальных. Из минусов все-таки хочется отметить неудобную конструкцию крышки, она иногда застревает при открывании-закрывании. Открывается крышка нажатием на кнопку, которая расположена на самой крышке, и после нажатия на нее надо очень быстро убирать руку, иначе можно ее ошпарить горячим паром.

Scarlett SL-MC411S01
image
Ссылка на яндекс-маркет
Ссылка на офсайт
Ссылка на топмультиварок
Цена по яндекс-маркету: 3 170 руб.
Хорошая мультиварка от известного бренда по хорошей цене. Есть функция выпечки хлеба(месить его придется руками) и приготовления йогурта. Настройка температуры мультиповара начинается от 35° — можно попробовать сувид. Остальной функционал стандартен, кроме неизвестного(но наверняка очень страшного) зверя ПАРОВАКА, которого заменяет мультиварка:
image

Polaris PMC 0527D
image
Ссылка на яндекс-маркет
Ссылка на офсайт
Ссылка на топмультиварок
Цена по яндекс-маркету: 4 230 руб.
Так же, как и в предыдущей, есть функции выпечки хлеба и приготовления йогурта. Однако, в этой мультиварке в комплекте идут и стаканчики для йогурта. Кнопки сенсорные. Очень крутая вещь — ручки у чаши!
image
Очень удобно вынимать и переносит чашу, полную еды. А еще при помешивании чаша не крутится.

Rolsen RMC-5500D
image
Ссылка на яндекс-маркет
Ссылка на офсайт
Цена по яндекс-маркету: 3 516 руб.
Абсолютно стандартная мультиварка, без фишек, но с достаточным функционалом, включая приготовление йогурта. Кнопки сенсорные. Один их экземпляров у нас на тесте иногда страдал вот таким глюком:
image

Redmond RMC-250
image
Ссылка на яндекс-маркет
Ссылка на офсайт
Ссылка на топмультиварок
Обзор на iXBT
Цена по яндекс-маркету: 9 990 руб.
Внешне эта мультиварка похожа на предыдущую, но по цене серьезно отличается от нее. К счастью, она так же серьезно отличается от нее по функционалу и качеству комплектации — чаша у нее более толстая(с орнаментом и надписью по периметру):
image
Антипригарное покрытие керамическое. Подсветка дисплея показывает цветом, на какой стадии находится процесс. Программная часть тоже более функциональна — тут есть фирменная функция редмонда — «мастершеф», при работе которой можно изменять температуру и время приготовления в процессе, а потом записать рецепт со всеми изменениями в память. Нужна ли такая функция — решать вам, но она есть. Температура в ручном режиме регулируется от 35°.
На шнуре есть выключатель, полностью обесточивающий мультиварку:
image
Не очень понятно, почему его нельзя было сделать на самой мультиварке, но тем не менее, хорошо что он есть.

Philips HD2173
image
Ссылка на яндекс-маркет
Ссылка на офсайт
Цена по яндекс-маркету: 5 520 руб.
Единственная мультиварка в нашем тестировании с возможностью готовить под давлением, что довольно серьезно положительно сказывается на органолептических свойствах блюд. В комплекте идут две силиконовых захватки. Еще у нее очень прикольно выглядит сброс давления открытием клапана:
image
Из минусов хотел бы отметить не очень логичное управление и музыкальный звук нажатия на кнопки, который после 10 проигрывания начинает неиллюзорно бесить.

Panasonic SR-MHS181
Ссылка на яндекс-маркет
Ссылка на офсайт
Цена по яндекс-маркету: 6 970 руб.
image
Единственная мультиварка в тестировании с программой «пельмени»:
image
Простая компактная мультиварка, для работы с которой не требуется предварительно читать инструкцию.




Методика сравнения

Немного посовещавшись(в ходе дебатов в редакции были разбиты две кружки, офисный кот напуган, а соседи вызвали службу охраны) мы остановились на следующей методике тестирования:
Каждой мультиварке дается 5 первоначальных баллов.
Мы оцениваем ее по нескольким пунктам — цена, качество, функциональность, удобство управления, количество и качество рецептов и вкусовые качества еды. Каждый пункт может добавить или отнять баллов от первоначального количества. Каждый пункт оценивается независимо — не будет никакого «ну что, что недостатки, за такую цену на них можно закрыть глаза». В итоге все баллы суммируются, и каждая мультиварка получает итоговый балл.
Если с ценой, функционалом и удобством управления все понятно, то про вот про тест на вкусовые качества еды хочется рассказать подробнее.
Тестирование происходило так: Были выбраны одинаковые блюда в инструкциях(плов и борщ), после чего приготовлены, следуя инструкциям к каждой мультиварке. Как мы рассуждали: если человек купил мультиварку, он хочет в первую очередь облегчить себе жизнь или сэкономить время, а значит, в первую очередь будет готовить те блюда, которые есть в инструкции. При построении рейтинга мы принимали во внимание количество блюд в инструкции(мне кажется, это довольно важный фактор — признак того, что производитель позаботился о том, чтобы подобрать рецепты для мультиварки), качество рецептов(насколько они простые и не допускают двоякого толкования) и конечно, качество получившегося блюда. Так как, по идее, мультиварка должна сама следить за параметрами приготовления, то качество блюда — это одновременно параметр, который показывает в сумме, насколько хорошо производитель подошел как к составлению рецептов, так и к проработке программы приготовления.




Тестирование через готовку Смерть через сну-сну

После осмотра, обнюхивания, ощупывания, изучения характеристик и фотографирования(самое трудное, бликуют, заразы), настал черед самого важного испытания — готовки. Ну а как еще проверить качество работы мультиварки как не приготовлением в ней?

Кстати, если у вас будет такая возможность — не включайте одновременно 8 мультиварок в офисе.
image
Свет выключается.

Готовим плов
У нас было 3 килограмма свинины, 5 килограммов риса, 2 килограмма лука и моркови, пакетик барбариса и целое множество разнообразных приправ, а также чеснок, соль, сахар, 10 литров чистой воды и 8 мультиварок. Не то, чтобы это был необходимый набор для обычного офиса, но начав готовить, трудно остановится. Единственное, что вызывало у меня опасение — кто будет есть результат тестирования.
image
В процессе готовки использовались одинаковые ингредиенты — чеснок, лук, морковь, мясо, приправа для плова, соль, сахар, масло, вода и рис.
image
Однако, после обжарки каждая мультиварка была настроена на программу «плов» согласно своей инструкции. Согласно той же инструкции были рассчитаны пропорции риса и воды, которые оказались немного разными для каждой модели. Сильно разным, что удивительно оказалось и время готовки — у кого-то целый час, а у кого-то всего полчаса. Из-за того, что одновременное включение мультиварок вызывало срабатывание автомата, пришлось проводить приготовление и тестирование в три захода. Первыми были проверены Scarlett, Philips, Polaris и Kitfort:
image
Кстати, в процессе приготовления пловом пахло на два этажа вокруг. Извините меня, те, кто работал рядом с нами.
Итак, команда профессиональных пловных дегустаторов начинает работу:
image

Итак, что выяснилось по итогам тестирования:

image
Kitfort KT-201
Видов плова в руководстве аж 4 штуки, выбрали классический. Соотношение воды к рису — 70:27(ну вот такое странное, да), короче, воды в 2.5 раза больше, чем риса.
Мясо нормально, а рис суховат. По моему мнению, это произошло из-за того, что программа у него была самой быстрой — 35 минут.
Однако, через 15 минут состояния риса пришло в норму.
Оценка: +1 балл

Polaris PMC 0527D
Программа называется «Узбекский плов». Время приготовления — 1 час, соотношение воды к рису — 1,5:1, воды в полтора раза больше.
Плов снизу не подгорел, но поджарился и обзавелся корочкой. Кому-то такой плов нравится, кому-то нет. Проблем нет(плов не подгорел), но обратить внимание на это надо.
Оценка: +1 балл

Philips HD2173
Плов, просто «плов с 24 страницы». Время приготовления — 59 минут. соотношение воды к рису — «до уровня покрытия риса»:«два стакана». Следуя рецепту, точное соотношение установить не представляется возможным.
Из-за того, что плов готовился под давлением, все дегустаторы отмечают мягкий рис и очень нежное мясо, оно легко разделяется на волокна, но не выглядит разваренным. К тому же, рис обладает более выраженным вкусом
Оценка: +2 балла

image
Scarlett SL-MC411S01
Рецептов плова два — сладкий и узбекский. Мы выбрали второй. Время приготовления — 60 минут, соотношение воды к рису — 1:0,6.
По мнению дегустаторов, самый сбалансированный вкус. Мясо не такое нежное, как в Philips, но достаточно мягкое. Рис тоже «правильный»
Оценка: +2 балла

Redmond RMC-250
В сборнике рецептов(у которого нет текстового оглавления) есть «плов с морепродуктами» и «плов со свининой». За отсутствием морепродуктов, пришлось готовить второй. Время приготовления — 1 час, соотношение воды к рису — 7:5, воды больше в 1.4, что, по моему мнению, маловато.
По сравнению с другими, рис суховат, но тем не менее, приготовился нормально и обладает выраженным вкусом. Мясо нормальной консистенции.
Оценка: +1 балл

Rolsen RMC-5500D
Программы «плов» в сборнике рецептов нет вообще, пришлось готовить на программе «рис отварной». Соотношение воды к рису — 1,6:1, время приготовления — «автоматически».
Рис мягкий, по мнению дегустаторов, немного переваренный. Если бы использовался не длиннозерный рис, то плов бы мог превратиться в рисовую кашу(что не удивительно, если вспомнить про рецепт). Из-за каких-то особенностей приготовления, кусочки приправы не растворились, а оказались на поверхности риса. Последнее, впрочем на вкус не повлияло.
Оценка: 0 баллов

image
Vitek VT-4209
Программа — «плов с бараниной». Время приготовления — 40 минут, соотношение риса к воде — 500г к «так, чтобы вода покрывала рис». :)
Дегустаторы единодушно отметили некоторую суховатость риса. Составители инструкций явно пожалели воды. Однако, вкус самого плова получился довольно насыщенный.
Оценка: 0 баллов

Panasonic SR-MHS181
Программа называется «Плов со свининой». Соотношение воды к рису — 5:2, правда, не по весу, а по объёму, который измеряется в «чашах от мультиварки». Время приготовления определяется автоматически, есть обратный отсчет за 8 минут до окончания.
Очень мягкое и нежное мясо, почти как в Philips, но тут-то плов готовился не под давлением. Рис тоже приготовлен в правильном виде. Дегустаторам очень понравилось.
Оценка: +1 балл

Итоги приготовления плова
Плов, как и любые каши в мультиварках готовится гораздо проще и быстрее. Но не верьте инструкциям. Верьте информации на упаковке риса, и не бойтесь перелить воды — мультиварка, в отличии от кастрюли легко прощает передозировку воды — она будет греть чашу до тех пор, пока внизу будет оставаться жидкая вода. Как только вся вода испарится через клапан, нагрев прекратится — датчик температуры обнаружит, что температура начала подниматься больше температуры кипения воды и остановит нагрев.



Готовим борщ

Технология приготовления борща с точки зрения биологии и химии
Как и в прошлый раз, стоит сказать несколько слов о самых распространенных рецептах борща. «Классический» рецепт приготовления борща включает в себя три стадии: приготовление бульона, пассерование овощей и варка, собственно, борща.
За нехитрыми действиями, которые, если не делал, то наверняка уж не раз видел любой читатель стоит стоят довольно хитрые физические процессы.

Начнем с варки бульона.
image
Технология проста — в воду закладываются куски мяса, после чего вода начинает нагреваться. Достигнув температуры 100°, вода начинает кипеть. Выше температура не поднимается(почему, см. раздел про физику). Что происходит в это время с мясом? Белки мяса от температуры начинают распадаться — терять свою исходную структуру. Этот процесс называется денатурацией, и происходит в том числе и при жарке яичницы — когда белок становится из прозрачного белым, как раз и происходит его денатурация. Денатурированные белки в большинстве своем распадаются на составные части — из плотноупакованной молекулы они превращаются в частично разорванные цепочки и группы аминокислот, которые гораздо легче усваиваются организмом — в этом и есть смысл приготовления мяса.
image
Правая картинка — это и есть упакованный белок в его «природном» виде. Кстати, процесс сворачивания белка еще более сложен, и до конца не понятен ученым, для понимания механики процесса нужны большие компьютерные мощности и игры. Нам же такие сложности ни к чему, мы занимаемся более простым делом. Но для термической обработки не нужна вода, пожарить мясо можно и на сковороде. Зачем же варят бульон?
Причин тому несколько — в воде мясо можно готовить гораздо дольше, чем на сковороде, именно за счет того, что температура стабильна. К тому же, мясо окружено водой и гарантированно не высохнет и не подгорит. Ну в добавление к этому, во время приготовления бульона часть белков и их составляющих переходят из мяса в раствор, и придавая ему то, что называют «наваристостью». Основное значение, как ни странно, имеет глутаминовая кислота, она же глутамат — именно на нее у нас есть специфичные рецепторы, отвечающие за ощущения вкуса мясных блюд. Обычно, варка бульона для борща продолжается от часа до трех. За это время глутаминовая кислота вместе с еще кучей белков, аминокислот и жиров переходит в бульон, придавая воде вкус, собственно, бульона. А мясо, долгое время выдерживаясь при высокой температуре, становится мягким и легко жуется. Кстати, «пена», которая всплывает на поверхность при варке — это тоже белки, но нерастворимые в воде.
Пассерование овощей.
image
Пассерование овощей — от французского слова passer, пропускать(не спрашивайте меня, причем тут пропускать) это, казалось бы, простая обжарка. Но не совсем. Если при обжарке главная задача — создать на поверхности продукта корочку и приготовить продукт без излишнего высушивания, то при пассеровании задача иная — за долгое нахождение при температуре в масле эфирные масла из овощей переходят в масло, передавая вкус и запах. Как следует из названия эфирные масла на то и масла, чтобы не растворятся в воде(или растворяться, но очень плохо, образуя в лучшем случае эмульсию), так что варка в воде в этом случае помогает мало. А вот приготовление в масле — вполне. Например, масло после пассерования в нем помидоров меняет цвет на ярко-красный или оранжевый, что свидетельствует о переходе веществ-красителей из клеток помидора в масло. Конечно, переходят не только красители, но и все остальные веществе, так что пассерование — аналог бульона, но с другим растворителем.

Наконец, мы пришли к заключительной фазе — собственно, приготовлению супа. На этой стадии объединяются результаты двух предыдущих стадий — в итоговую системы включаются как вещества, растворенные в воде, так и вещества, растворенные в масле. Следует отметить, что две предыдущие стадии можно проводить только раздельно, но никак не последовательно. Если сначала пассеровать овощи, а потом варить их в воде вместе с мясом несколько часов — они превратятся в кашу, что отрицательно повлияет на органолептические свойства полученного блюда. На этой стадии к бульону добавляется картошка, и уже почти готовый борщ недолго кипит — ровно столько, сколько нужно для приготовления картошки. В зависимости от размера кусочков картошки время составляет от 20 до 30 минут. Варить дольше можно, но уже бессмысленно — новые вещества в бульоне не появятся, они все извлечены из продуктов на предыдущих стадиях, масляный и водный растворы лучше не перемешаются, им хватит и 10 минут кипения, а вот сами продукты при последующем кипении утратят свою форму, что плохо влияет на внешний вид. Все, борщ готов.
Конечно, существуют, помимо этого рецепта, и другие, которые не требуют такой хитрой системы, и они часто используются в мультиварках. Но результаты неизменно получаются хуже, чем приготовление по классическому рецепту в системе из двух растворителей.

image
В отличии от плова, где были намеренно использованы одинаковые ингредиенты, и тестировалось только программа поддержания температурной кривой для наилучшего приготовления плова, в тесте с борщом все происходит по другому. Тут мы будет тщательно следовать инструкции по приготовлению для каждой мультиварки из ее руководство или книги рецептов, чтобы проверить именно адекватность рецепта. Программу тут проверить довольно сложно, потому что для варки никаких сложных программ не требуется — включил нагреватель и понеслась.
Начнем!

image
Rolsen RMC-5500D
Самая простая программа борща, не предполагающая ни предварительной обжарки, ни варки бульона. Все компоненты просто закидываются в чашу, заливаются водой и начинают готовиться. Программа «Суп», время приготовления полтора часа.
По мнению дегустаторов блюдо напоминает борщ из советской столовой. Многовато жира и борщ очень густой, но не очень наваристый.
Оценка: 0 баллов

Redmont RMC-250
У редмонда программа уже сложнее — сначала обжаривается лук с морковью, а только потом добавляют остальные ингредиенты. Программа также называется «Суп», время приготовления 1 час, плюс 10 минут на обжарку.
Часть дегустаторов сказали, что он пустоват, и недосоленный, но в целом мнение положительное.
Оценка: +1 балл

Scarlett SL-MC411S01
Сложная программа, предполагающая приготовления бульона на первом этапе, пассерование моркови и лука в сковороде и соединение всего этого на третьем этапе. Суммарное время приготовления — 2 с половиной часа.
Борщ густой, вкус насыщенный. Мясо мягкое и вкусное. Цвет яркий.
Оценка: +2 балла

image
Philips HD2173
В книге рецептов есть «Борщ московский». Московский, так московский, место соответствует. Не испугавшись предупредительной надписи «Сложность: сложно» мы приготовили его. Время приготовления: полтора часа. Вопреки предупреждению, приготовление было не очень сложным — сначала обжарка, а потом варки, без всяких приготовлений бульона, как у Scarlett.
Мясо, как и обычно в филипсе очень нежное и мягкое, сам борщ тоже достаточно вкусный, но по мнению дегустаторов в нем маловато свеклы и капусты.
Оценка: +1 балл

Polaris PMC-0527D
Есть некий «Постный борщ с черносливом». Рассудив, что постный борщ подобен борщу с мясом, только без мяса, решили приготовить его, но с мясом вместо чернослива. Мера вынужденная, так как сравнивать желательно хоть сколько-то похожие блюда. Отдельной программы для этого рецепта в мультиварке не предусмотрено, она готовится в режиме «мультиповар», 160°, 1 час.
Вкусный суп с мясом и картошкой, но на борщ это походит мало — свекла не чувствуется совсем.
Оценка: 0 баллов

Vitek VT-4209
Рецепт называется «Борщ полтавский». Рецепт сложный, включает в себя отдельно варку бульона, настоя свеклы, обжарки овощей и мяса и последующее смешиванием всего этого.
Борщ получился «домашний» — не слишком наваристый, но вкусный и оптимальный по консистенции.
Оценка: +1 балл

Kitfort КТ-201
Ни программы, ни рецепта «борщ» нет. Самое подходящее в приложенной книге с рецептами — «Куриный бульон с клёцками». Мультиварка в этой категории сходит с дистанции. Приготовить борщ, конечно, в ней можно, но не рецепту из руководства. Поскольку мы тестируем именно приготовление по рецепту, увы.
Оценка: 0 баллов

Panasonic SR-MHS181
В книге рецептов борща так же нет. Есть «пельмени», «паэлья», «рататуй», «ризотто» и даже «яичница-глазунья». А вот борща нет.
Оценка: 0 баллов

Итоги приготовления борща
В отличии от плова, борщ практически не зависит от программы мультиварки, потому что годами разрабатывался именно под нагревание на открытом огне, с регулировкой мощности, но не температуры. Поэтому, нет особой разницы в какой именно мультиварке готовить борщ — это можно сделать в любой. Вопрос только в рецепте. Можно взять рецепт от Scarlett и приготовить такой же вкусный борщ в Panasonic или Kitfort. Если вы умеете искать рецепты не только в приложенных книга(а мы надеемся, что наши читатели умеют), то для вас не составит труда найти рецепт и приготовить его «правильно» где угодно.



О приготовлении еды в офисе

Как оказалось, готовить в мультиварке на рабочем место в офисе вполне удобно. Не нужна ни сковорода, ни кастрюля. Зачастую необходимы только нож и разделочная доска, и то, без них можно обойтись, если найдете в соседнем супермаркете набор овощей уже в нарезке. Но даже если это делать самим — то процесс получается довольно быстрый и занимающий мало места. Правда, мультиварка на столе вводит людей в ступор, но это проходит.
image
Особой грязи в процессе приготовления нет, доска, нож и чаша мультиварки моются под краном за пять минут, а для совсем ленивых — вытираются влажной салфеткой, которая затем утилизируется в обычную мусорку. А процессе поедания используются одноразовая посуда, которая после этого следует тем же маршрутом. Единственный минус — ежедневно тратится пара часов(включая закупку продуктов) одного человека из офиса, но это можно решить составлением расписания. При приготовлении получается даже некоторая экономия на еде. Например, приготовление борща в одной отдельной мультиварке обошлось в 500 рублей:
image
Причем за ценой на продукты никто не следил — овощи купили уже нарезанные, мясо тоже не самое дешевое, купили бутылку масла и так далее. Из этих продуктов получилось не менее 5 порций борща, стоимость одной порции — примерно 120 рублей(включая одноразовую посуду). Амортизация мультиварки — около 20 рублей в день при сроке службы в год. Поход в ближайшую бургерную обходится в ДС минимум в 200-300 рублей на человека, так что идея имеет право на жизнь.



Geek-porn

Теперь самое интересное — мы будем изучать, как мультиварки устроены внутри. Потребительский качества это замечательно, но ни один плов не заменит микросхемы и платы. Первый кандидат на вскрытие — мультиварка от Rolsen.

Rolsen
Начнем со снятия прокладки, накрывающей чашу:
image

Под ней металлическая пластинка, закрепленная шурупами. Внезапно, с обратной стороны по ней проложен нагреватель — то есть мультиварка умеет греть содержимое чаши со всех сторон, а не только снизу.
image

Пластина держится на нескольких шурупах, и обратно ставится значительно сложнее чем снимается — потому что один край все время норовит выскочить из пазов.
Крышка мультиварки, в которой установлена большая часть электроники, состоит из двух частей. Они скреплены защелками по всему периметру, и сделаны из весьма мягкого пластика. Поэтому пытаться разделить половинки отверткой или другим металлическим предметом не стоит — останутся следы вскрытия. Мы этого не знали, упс.
image

Под крышкой расположена плата с дисплеем и сенсорными кнопками:
image
Она мало того, что находится в герметичном отсеке, так еще и рядом с ней лежит пакетик с веществом, поглощающим влагу из воздуха.
image

Еще и сама плата с нижней стороны покрыта лаком, защищающим соединения от влаги.
image
Забавный способ делать сенсорные панели — пружинками. Пружинки упираются в верхнюю панель, прямо под изображениями кнопок, которые нанесены на нее с внешней стороны. Видимо, это самый технологически простой способ сделать панель с сенсорными кнопками, не заморачиваясь с креплением платы на верхнюю крышку.
image

На обратной стороне платы расположены компоненты. Микросхему-контролер, которая, собственно и рулит всеми функциями мультиварки, опознать не удалось — маркировки на ней нет.
image

Плата с электроникой подключена ко всему остальному гибким шлейфом, ввод которого так же загерметизирован.
Этот шлейф уходит в нижнюю часть мультиварки, где расположены нагреватели и блок питания.
image

Чтобы разобрать нижнюю часть, надо открутить 4 винта в дне мультиварки, вынуть ручки (вынимается когда ручка в самом нижнем положении) и потянуть дно на себя.
image

Внутри нас ждет плата блока питания, в которую запаяна(внезапно! видимо, экономят на креплении) резервная батарейка, которая питает часы. По размеру она крупнее CR2032 и используется только когда мультиварка отключена — поэтому хватить ее должно на несколько лет точно(обещана бесплатная замена в сервис-центре)

image
Вокруг чаши, расположен еще один нагреватель(!), который обеспечивает боковой нагрев. Удивительно, что этот действительно трехсторонний нагрев никак не отражен в рекламе.

image
Самый мощный нагреватель находится снизу чаши, там же расположен термодатчик.

Правда, иногда собрать получается не с первого раза:
image
Немного перепутали последовательность действий и ручка мультиварки оказалась не там, где надо. Пришлось разбирать еще раз.

Kitfort
Следующая в расстрельном разборном списке — Kitfort. Наученные опытом, мы стали разбирать ее не с крышки, а с нижней части, тем более, что никакой электроники в крышке нет. Выкручиваем 4 винта, снимаем дно…
image
Опа! Тут тоже есть нагреватель вокруг чаши:
image
И не только вокруг чаши — 4 провода уходят по направлению к крышке. 4 — потому что там не только нагреватель, но еще и термометр. Да, термометров тут два, а нагревателей три. Вот два разъёма термометра:
image
Обозначены они соответственно как TTOP(Thermometer Top) и TBOT(Thermometer Bottom). Еще из интересного — на плате «блока питания» есть контактные площадки под батарею, хотя часов в этой мультиварке не предусмотрено от слова совсем.
image
Видимо одна и та же палат используется в нескольких мультиварках с немного разным функционалом. Вот вся плата целиком:
image
Видно одно реле для нижнего, мощного нагревателя(желтая стрелка), и два симистора(красные стрелки) для бокового нагревателя и нагревателя крышки.
А вот сам мощный нагреватель(он закрыт кожухом, так что видны только его контакты — желтые стрелки) и термодатчик дна(оранжевая стрелка).
image
Переходим к панели управления и индикации. Все это размещено на одной плате. Вытаскиваем ее из крепежа, открутив три винта:
image
Снимаем пластиковые кнопки:
image
Светодиоды режимов заботливо подписаны:
image
А что там у нас такое многоногое? Контроллер.
image
Ого, МК от самсунга, прикольно. Называется S3F94C4, вот тут можно посмотреть даташит.
Собираем мультиварку обратно.

Scarlett
Настал черед мультиварки Scarlett с громким заявлением на корпусе «Трехмерный нагрев, эффект русской печи». В китфорте он есть, а вот есть ли он в скарлете? Разбираем.
Разбирается скарлетт так же, как и предыдущая — 4 винта снизу:
image
Ой, что-то знакомая конструкция. Но боковой нагреватель есть, без обмана:
image
Как и нагреватель крышки. Так что тут все честно. Достаем блок плат:
image
Снимаем кнопки:
image
Маркировки на микросхеме, к сожалению, нет:
image
Было бы забавно увидеть тут тот же контроллер, что и в Kitfort. Впрочем, это бы все равно ничего не значило — может быть один контроллер и одна элементарная база, но разные алгоритмы приготовления, что несомненно, самое важное в мультиварке.
Вот плата блока питания:
image
Вместо двух симисторов для всех трех нагревателей используются реле. В общем-то, можно говорить о увеличении надежности — дохлые симисторы мне встречались гораздо чаще, чем дохлые реле.
Больше ничего нового мы тут не увидим, переходим к следующему подопытному.

Philips
Настал черед мультиварки-скороварки. Вначале она открывается очень просто, один винт и нижняя крышка снимается небольшим поворотом:
image
Но вот дальше уже все оказалось не настолько тривиально — два винта с нижней стороны и один винт внутри рабочего пространства. Несмотря на нетривиальную разборки, мультиварка оказалась не очень интересной — один нагреватель и все. Давление контролируется по температуре, аварийный клапан механический. Скучно. Сенсорные кнопки такие же, как в Rolsen:
image
Прикольный необычный индикатор:
image
Вот такой хитрой конструкции:
image
Судя по всему, какой-то кастомный, сделанный специально для этих мультиварок.
Блок питания(с одним реле — нагреватель-то один):
image
Хитрый термопредохранитель — при повышении температуры пластинка выгибается и разрывает контакт.
image
Контроллер. Но не тот, который управляет мультиваркой — на нем нет маркировки, а просто контроллер дисплея.
image



Послесловие обзора и предисловие итогов

Важно понять, что мы не пытались сделать сравнение абсолютно всех мультиварок, которые присутствуют на рынке. Мы просто попросили производителей дать нам одну из их моделей на тест, не обещая положительного обзора. Тем не менее, стоит поблагодарить пресс-службу этих компаний — они не испугались, они привезли твои мультиварки и отдали их в наши загребущие руки, только и ждущие, что бы потестить и разобрать. Поэтому, независимо от результатов рейтинга, выиграли абсолютно все компании, кто поделился своими мультиварками.

Итоги

Теперь стоит сказать несколько слов о принципах формирования таблицы итогов, а точнее граф с пометкой «Рейтинг».
Столбец «Цена» формировался просто — мультиварки были отсортированы по цене, после чего самой дешевой было начислено 4 балла, а самой дорогой — 0 баллов. В столбце «Качество» оценивалось качество материалов изготовления, толщина чаш, удобство кнопок, ручек и так далее.
«Рецепты» — оценивалось количество и подробность рецептов в прилагаемой книге или руководстве. «Качество рецептов» — это сумма баллов, полученных мультиваркой во время тестирования приготовления блюд. Наконец, «Управление и функционал» оценивает удобство интерфейсов, дополнительный функционал и так далее.
image
Но мы намеренно не будем рассказывать о том, кто и какое место занял, предоставив читателю самому рассмотреть все плюсы и минусы мультиварок.




Теперь уже окончательное послесловие

Мне кажется, мы сделали лучше, чем просто обзор или сравнение — после прочтения этой статьи человек начинает понимать, на какие функции стоит обратить внимание в мультиварках, на что следует обращать внимание при покупке, представляет себе хорошую комплектацию и не очень(решетка для пароварки есть абсолютно везде, а вот сетка для фритюра или баночки для йогурта — это плюс). Теперь, когда этот человек идет в магазин, он не просто знает, что вот эта модель хорошая, и ее можно брать, а способен сам выбрать себе модель, представляя себе этот сегмент рынка. Я считаю, что это гораздо лучше простого обзора. А вы?
+344
128319

комментарии (242)

+30
xotta6bl4 ,  
Мультиварка тому, кто дочитал до этого места.

Где получать?
+6
+7 –1
JadeSpirit ,  
Присоединяюсь к вопросу. А то читал-читал всю эту научную ерунду только ради приза — а где он?..

Табличку «сарказм» заранее поднял, не придираться.
+1
Lici ,   * (был изменён)
Чувствую, пора занимать очередь уже. Кстати, не сказано, что «первому, кто дочитал до этого места». UPD: Уже все.
+1
+2 –1
mwizard ,   * (был изменён)
и когда от масла начнет подниматься слабый дымок — закинуть то, что вы будете жарить
Я читал, что нельзя допускать дымления масла, т.к. при этом образовываются всяческие акролеины и прочие гетероциклические амины, которые дают высокий дамаг тому, кто их сномает. Насколько это правда?

И да, никто не читает теги.
0
vvzvlad ,  
Теоретически да. А практически — почти все рецепты плова звучат именно так, и вроде, все остаются живы. Думаю, проблему это составляет там, где масло греется долгое время, а не минуту — фритюр, например.
+3
JadeSpirit ,  
На деле цифры дамага от таких соединений изрядно преувеличены. Ну то есть нет, если их жрать ложкой, а вот в тех количествах, что они образуются во фритюре — ущерб здоровью весьма иллюзорный. Не больше, чем от того безобразия, что образуется на хорошо прожаренном мясе, например.
Просто перегибать не стоит, но это ко всему в мире относится.
+2
Meklon ,  
Там неиллюзорные риски онкозаболеваний при более или менее регулярном употреблении. Это уже доказано. Я предпочитаю духовку поэтому.
З.Ы. Ты на макро с кольцевой вспышкой снимаешь или просто со штатива?
+3
vvzvlad ,  
З.Ы. Ты на макро с кольцевой вспышкой снимаешь или просто со штатива?
С рук и обычной пыхой в потолок.
+1
Alexeyslav ,  
Когда оно начинает «дыметь» это еще не сгоревшее масло, это оно просто начало испаряться! Как вода перед закипанием.
0
khabib ,  
Насколько я знаю, до «дымка» нужно доводить дешевое масло типа хлопкового.
–1
bARmaleyKA ,  
дешевое масло типа хлопкового

Ну что вы в самом деле? Пальмовое.
+90
JadeSpirit ,  
Лучший обзор бытовой техники ever. Читал и боролся с искушением пролистать вниз, чтобы узнать, кто же убийца.
Побольше бы такого, а не обзоров «ещё одного планшета на Андроиде от %brandname%, о котором непременно должны узнать жители Хабра».
+6
+8 –2
mwizard ,  
в психометрических таблицах
Думаю, психиатры используют влажные термометры для других целей. Устройство для измерения влажности же называется психрометр.
+14
+16 –2
vvzvlad ,  
Спасибо огромное за ошибку, которую не выловил корректор(потому что она не является орфографической ошибкой). Но все-таки, ошибки лучше писать в приват. Я ее исправил, а ваш и мой комментарий теперь тут будут висеть вечно.
+4
+9 –5
mwizard ,  
:C
–3
Birom ,  
Передайте вашему корректору, что перед открывающей скобкой надо ставить пробел. Такие умные интересные штуки пишете, а такую ошибку везде пропускаете. Ее даже ворд подчеркнул бы.
0
vvzvlad ,  
Корректор — это орфо 2014 for mac. :) Живой корректор этот глюк как раз бы выловил, если он достаточно хорош.
0
Birom ,  
Вы хотите сказать, что этот орфо не удивился отсутствию пробела? :)
0
vvzvlad ,  
Неа, я его приучил.
+2
Birom ,  
Плохому учите! :)
А за обзор спасибо, действительно титанический труд.
+15
Nico_izo ,  
Потрясающий обзор, прочиталось на одном дыхании.
Посмеялся с третьего хаба.
P.S.
После этого поста резко увеличилось число ночных потрошителей холодильников
+1
BubaVV ,  
Причем в этом хабе теперь хаос и дестрой
+2
nomadmoon ,   * (был изменён)
Кстати касательно упомянутого ссылкой FoldIt, кто бы написал внятное объяснение как в это играть? Желательно с таким же отступлением в теорию как в этой статье. А то ализаровщина типа «даже 12летний африканский мальчик или домохозяйка могут свернуть белок против СПИД-а» звучит круто, но на практике всё не так просто.
+20
gwer ,  
Идешь завтракать, а тут мультиварка смотрит тебе прямо в душу и улыбается
–20
+8 –28
max_mara ,  
Есть такие люди, например как я, которые даже в мультиварке по рецепту не могут даже манную кашу приготовить. По этому я себе завел мульти-девушку. Она обладает функционалом стирки, глажки, холеленья и лелеенья меня любимого и еще кучей других крутых опций.
+29
KvanTTT ,  
Дорого в обслуживании.
+2
bARmaleyKA ,  
Ага. Есть немного от ипотеки).
+1
+2 –1
Win32Sector ,  
Завидуют.
0
+1 –1
max_mara ,  
Ну и пусть.
0
nomadmoon ,  
Интересно, а там внизу кто то пишет что женщину завёл и у него +8.
–19
+1 –20
estatic ,  
В конце, в последнем голосовании исправьте ПАРОВАКУ
+2
+4 –2
ID120 ,  
Если бы вы написали об этой ошибке в личку, как это принято на хабре, вам пришел бы в ответ бонус, я вот написал, и с бонуса весьма посмеялся.
+3
+4 –1
zzeneg ,  
А если бы вы прочитали всю статью, то поняли бы, что это не опечатка :)
0
ID120 ,  
В курсе, благодарю. Сомнение возникло, полез развеивать, простите
+30
Suncheez ,  
Да вы упоролись!

Но плюсую отчаянно.
+30
+31 –1
ID120 ,  
В данном случае ребята упаролись :)
+5
mifki ,  
А я в мультиварке химию для проявки фотопленки грею… действительно многофункциональная штука)
+1
Arlakz ,  
надеюсь в отдельно выделенной под это?
или рис потом в ней же на завтрак делаете? =)
0
mifki ,  
Ну я же в банках грею, а не варю её… Она просто в режиме йогурта примерно до нужной температуры греет :)
+1
Alexeyslav ,  
Испарения химии через щели, остатки на банках… потом эта вся фиговина проникает в поры используемой ёмкости и химию потом с них просто так не удалить, поэтому даже после тщательной отмывки она будет еще долго испаряться с глубоких пор. Мжет быть микрограммы, но в пищу попадать будут.
+1
mifki ,  
Ну хорошо, для вашего спокойствия сообщаю, что да, по прямому назначению у нас этот девайс не прижился.
+8
+12 –4
phoenixweiss ,  
Я лично для подобных целей женщину завел. В обслуживании конечно изрядно дороже выходит, но за то есть очень интересные дополнительные функции.

По сабжу — в закладки. По объему конечно материал тянет на монографию.
+2
Slipeer ,  
Присоединюсь.
Никакая мультиварка не заменит с любовью приготовленный обед!
+5
lexar ,  
Только ведь наличие женщины не отменяет потребность в мультиварке, а даже наоборот… )

А по теме, мне кажется в обзоре упущена одна важная деталь: возможность купить доп.чаши, не для всех моделей это возможно, не для всех моделей есть выбор из тефлоновых/керамических/нержавейка, не для всех моделей цены на чаши разумные, а доп.чашу все равно рано или поздно покупать придется, ибо
1) удобно иметь пару тройку чаш (тефлон для жарки, керамика для супов)
2) чаша не вечна, век ее не дольше тефлоновой сковороды.
+23
xenon ,  
Женщина универсальнее. Но мультиварка тише работает, песни не поет, не подходит со спины со словами «ай какая я молодец вот что тебе приготовила, чтоб через 15 минут закрывал все свои игрушки и хабры, ужинать будем».
А у мультиварки — бесшумный автоподогрев вплоть до 12 часов. Бдзыньк-включился и уже без всяких комплексов вины, ни под чьим тяжелым взором, свободно рубишься за компом дальше, зная, что в любой удобный момент можешь пойти пожрать.

И большой плюс — мультиварка не умеет мыть полы, задевая шваброй о ножки мебели, когда вы спите или погружены в комп. В общем, у специализированности свои плюсы.
–17
+2 –19
Slipeer ,  
Так и до европейских ценностей дорассуждаться можно!
+1
alltiptop ,  
Т.е. количестве отходов и энергопотреблении? Или о концентрации токсичных веществ?
+1
customtema ,  
Мультиварка тому, кто дочитал до этого места. Уже все.


Ну вот.

Статья классная, спасибо! :)
+8
Julianus ,  
В комплект к Redmond RDC-250 не хватает Cupertino iSteamer и Mountain View Google Cook.
+5
Meklon ,  
О… Спасибо) рад, что кто-то ещё помнит хулиганство с моим постом про хлебушек))) субъективно, я бы в ней только тесто делал. Слишком много воды в замкнутом пространстве для хлеба и температура редко регулируется напрямую.
0
vlivyur ,  
На прошлой неделе купил хлебопечку. Первый раз готовил по рецепту из книжки — пришлось выкинуть. Второй раз уже по Вашему рецепту. Доедаю. Сегодня буду второй раз пробовать опять по рецепту из книжки, если опять не получится — останется один рецепт.
0
Meklon ,  
Обращайтесь, если что. Там простор для экспериментов большой. Могу посоветовать использовать хлебопечку для замеса теста и расстойки. А печь по-нормальному в духовке.
0
vlivyur ,  
Замес — самая простая операция: двадцать минут попрыгал и готово. Самое сложное для меня — следить, чтоб не зажарилось. Но и тут всё не очень хорошо: газ, с ним я не дружу. Прошлый раз я часа два жарил хлеб, но так и не добился нормальной корочки, а хлеб уже ссушил.
0
Meklon ,  
Там полчаса максимум. Если нужно больше времени, значит температура ниже 180, а это никуда не годится. Газовые печи это в принципе печаль для выпечки. Они неравномерно нагревают.
+3
artoym ,  
Было бы интересно узнать больше про удобство управления, ранее в посте на Хабре жаловались на ужасное юзабилити, да и по своему небольшому опыту с Редмонт могу это подтвердить.
+1
+2 –1
tangro ,  
«наггетсов из магазина, типа таких… Кстати, они вкусные»
Да ну ладно! Наггетсы из магазинных полуфабрикатов — вкусные?
+2
+3 –1
Meklon ,  
Джейми Оливер как-то показывал, как их делать из кожно-хрящевого обрезочного фарша с крахмалом. Жуткая дрянь
+3
redcactus ,  
Вы так говорите «кожно-хрящевой обрезочный фарш» как будто это что-то плохое… Для меня, например, самое вкусное в куриных крыльях — это кожа и хрящи :)
–2
+2 –4
Meklon ,  
Там были обрезки. Жуткие. Причём это у него они были свежими и без плесени. На производстве все может быть хуже. По факту это утилизация отходов.
+3
mifki ,  
Это в том видео, где еще были дети, и они потом с удовольствием ели?
–5
+1 –6
Meklon ,  
Именно. Кулинарная революция, если я не ошибаюсь. Там как раз показано каким хрючевом американцы с детства питаются. Меня поразила тотальная кулинарная импотенция населения
+3
zzeneg ,  
Просто у них нет хабра и постов про хлебушек:) Несчастные.
+1
ColorPrint ,   * (был изменён)
Да, а еще туда обычно клетчатку и сою добавляют )
Лучше например мелко нарезать грудку и пожарить с китайским соусом )
+1
vvzvlad ,  
Да ну ладно! Наггетсы из магазинных полуфабрикатов — вкусные?
А нет? Я вот именно эти покупал, вполне съедобные.
0
Chikiro ,  
Именно эти какие-то не очень мясные, по-этому не особо съедобные. Один раз можно приготовить, но постоянно ими питаться не стоит.
+1
sourcerer ,  
Да, кстати, если их раскусить, можно среди текстурата иногда заметить кусочки мяса, небольшие такие.
–1
ColorPrint ,  
Причем кусочки наверняка не из грудки, а каких-нибудь отходов (кожа и т.п.)
+1
sourcerer ,  
По виду обычные куски мяса, из какой части курицы — сказать затруднительно.
0
norguhtar ,  
А читать состав перед покупкой мама запретила?
0
Chikiro ,  
Зачем сразу переходить на личности?

Нет, мне мама ничего не запрещала, давно живу отдельно. Купила попробовать, иногда хочется чего-нибудь синтетического со вкусом мяса. Но даже для синтетикик эти наггетсы оказались не очень вкусными.
0
norguhtar ,  
/mе показывает табличку «сарказм»

Я не перехожу. Я просто недоумеваю. Как правило на продукте написано из чего он.
+2
Chikiro ,  
Все врут. Производители полуфабрикатов тоже, состав на этикетке может не соответствовать реальности и с одинаковым составом вкус может быть разный.
+1
bigfatbrowncat ,  
Существует ряд уловок, который позволяет положить в продукт не совсем то, что ожидает там увидеть клиент. Например, продукт с названием «Сметновна» к сметане имеет весьма условное отношение, а «Данон кефирный» не является кефиром.

Но если вы знаете эти уловки и стандарты (а выучить их несложно), вы будете покупать и есть именно то, что собирались. Правда, порой, цена может огорчить…

А чтобы учить было проще и увлекательнее, посмотрите серию передач «Среда обитания». Там хоть и были среди прочего некоторые расхожие глупости типа вреда ГМО, но уловки с обманом в составах продуктов разобраны очень тщательно. Рекомендую.
0
KvanTTT ,  
Может вкусные приготовленные в мультиварке, а не в сковороде? :)
+5
getauft ,  
Сколько же времени ушло на полный цикл данной статьи — от подготовки в виде закупки оборудования, до завершения в виде публикации на хабре?
+16
vvzvlad ,  
Около месяца чистого времени, и почти 3 месяца от начала и до конца.
+3
getauft ,  
Велико желание было, однако! Спасибо за проделанный труд!
+10
+11 –1
ID120 ,  
Это бы вам в заголовок или сразу после него надо — на хабре столько поспешунов, совсем авторы позабыли про титанический труд в основательной, годной статье. Особенно печально, когда крутую, никем еще не тронутую тему портят «статейкой за час». Респект, шикарный обзор.
+4
vvzvlad ,  
Ага. Только вот проблема — накладные расходы на написание такой статьи не сравнятся с обзором планшета.
Это ответ и вам и easterism, vp_arth, zed_0xff, ibn_Petr
Мы немного не оценили сложность — ну пришла идея «а давайте сделаем большой тест мультиварок с приготовлением и тыды», ок, отлично, написали производителям, кто согласился — привезли мультиварки. Поэтому нет других моделей — они либо не ответили, либо отказались. Мультиварки на свои деньги мы естественно, не покупали, предоставление мультиварки было одним из условия участия, поэтому бесполезно спрашивать про другие модели.
А вот когда дошло до написания статьи — оказалось, что чтобы написать немного текста, надо поработать с каждой из 8 мультиварок. Вроде кажется, всего 8, не 20. Но когда они стоят в ряд, они занимают два стола, и описание какой-нибудь мелочи в два предложения выливается в часовой обход этих мультиварок по кругу с заливанием тестовой воды и включением. Ну, и чтобы составить мнение и убедиться в отсутствии явных косяков, надо же попробовать каждую мультиварку в деле, а не просто один раз плов приготовить. На меня жена смотрела как на сумасшедшего, когда у нас дома за два месяца мультиварка менялась 8 раз. А они, заразы, тяжелые и большие, если в коробках, и их очень неудобно возить на метро. Не, одну-то без проблем, но когда каждую неделю сначала одну отвозишь в офис, а другую везешь домой, это начинает напрягать.
Потратили кучу времени, денег, сил, забросили часть проектов. Вчера прикидывали — расходы, прямые и косвенные, составили порядка 100к. А денег мы не получили, мы же, блин, честные и правильные, я был против того, чтобы брать деньги с производителей, потому что это повышает порог входа(тест 3 мультиварок был бы не такой интересный) и накладывает на нас обязательства. Ну, чтобы не было ситуации типа «мы вам заплатили, а вы нас охаяли, нехорошо». А так тест получился правильный, честный, но убыточный в плане денег. Я не жалуюсь, раз уж взялись, надо было сделать. Но теперь, прежде чем делать что-то подобное про другую технику, надо будет хорошо думать.
+1
bigfatbrowncat ,   * (был изменён)
Зато вы заработали шикарную репутацию. В следующий раз, когда захотите сделать обзор, напишите в эту статью коммент с просьбой скинуться на бюджет. Думаю, хабровчане, собравшиеся покупать, скажем, стиральную машину (шучу) за 15 килорублей, подадут рублей по сто-пятсот с носа. Еще и прибыль получите. Деньги на независимые исследования надо собирать не с производителя, а с потребителя ;)

За статью огромное спасибо — жаль, чуть опоздали. Я мултиварку купил две недели назад. Правда, почитав, что вы написали, понял, что, вроде, с выбором не ошибся.
0
JustAMan ,  
Кому опоздали, кому нет, есть же те, кто не купил, но возможно купит :)

vvzvlad, а откуда расходы в 100к, если не секрет? Офис же наверно вы отдельно под это не арендовали?
0
vvzvlad ,  
Офис не арендовали, но комнату заняли мультиварками, хотя могли ее освободить раньше. А остальное — всякие мелочи. Салфетки, фон, вспышки, продукты на 8 мультиварок два раза — уже около 20к ушло за все время(ой, плов сгорел в одной, надо переделать, ой, мясо, пока до 8 мультиварки дошла очередь как-то не так пахнет, ой надо еще за рисом сбегать) и так далее.
+1
Antikiller ,  
Хорошо, что после завтрака прочитал.
+1
ArtKun ,  
Эх, мне бы такую статью да две недели назад, когда выбирал себе эту штуку. Так и не нашел нормальных материалов без маркетингового буллщита. Спасибо! Будем знать.
Остановился, кстати, на Vitek VT-4215.
0
8bitjoey ,  
Неспешно выбирал почти год, попутно обосновывая ее необходимость. В итоге остановились на Steba DD1, очень рекомендую тем, кто еще не выбрал. Серьезный, не яйцеобразный вид, made in germany, все нужные функции, скороварка, таймер отсрочки, возможность задавать температуру (почему то редкая функция), стальная чаша (сразу закрываем спор тефлон vs керамика), стоит в районе 5.5к, так что даже в этот обзор могла бы попасть.
0
Alexeyslav ,  
Функция редкая, потому что производители не заморачиваются с измерением температуры, используют простые контактные датчики на фиксированную температуру — управляющая электроника при этом сильно сокращается что снижает стоимость изделия.

Если чаша стальная, то почему бы не индукционный нагрев использовать?
0
vvzvlad ,  
Функция редкая, потому что производители не заморачиваются с измерением температуры, используют простые контактные датчики на фиксированную температуру

Это вы про что? Если про мультиварки, то фигню какую-то говорите, даже в китфорте нормальный датчик.
+25
iznakurnozh ,  
мультиварка без этой надписи будет подобна мультиварке с надписью, только без надписи

Эта фраза буквально разбудила мой мозг с утра, сделав ему больно…
+25
Diatlo ,  
А меня

У нас было 3 килограмма свинины, 5 килограммов риса, 2 килограмма лука и моркови, пакетик барбариса и целое множество разнообразных приправ, а также чеснок, соль, сахар, 10 литров чистой воды и 8 мультиварок.


:)))
–9
+1 –10
bARmaleyKA ,  
Что-то напоминает начало «Страх и ненависть в лас Вегасе».
+1
mwizard ,  
Скрытый текст
+20
+21 –1
Meklon ,  
Аллюзия на тему «Самурай без меча подобен самураю с мечом, но только без меча»
0
Mithgol ,   * (был изменён)
Причём в прошлый раз Вы указали, что первоисточник этой фразы — Вартанов; а я с тех пор так и не нашёл времени проверить это.

Вот как случается, когда указание первоисточника не сопровождается гиперссылкою, которую достаточно жмякнуть мышóю или пальцем.
0
Meklon ,  
Спасибо. По крайней мере, впервые я это у него увидел.
+3
+4 –1
eps ,  
Кстати, почему вообще их зовут «мультиварками»?

Электрический чайник зовут электрочайником, электрическую плиту — электроплитой, а электрическую кастрюлю назвали не «электрокастрюля», а «мультиварка»
0
RicoX ,  
Предположу, чтоб не вводить в заблуждение покупателя, т.к. есть отдельный гаджет электрокастрюля и даже электросковорода и электросотейник, популярны в цехах небольших кафе.
0
xenon ,  
Может потому, что в отличие от обычной бабушкиной, назовем ее так кастрюли-моноварке, в мультиварке можно готовить аж 3-4 разных блюда?
+1
dnv777 ,  
потому что кроме обычной варки, может выступать пароваркой, и даже минидуховкой для выпечки
–1
eps ,  
Бытовая техника так и развивается — микроволновые печи с грилем, продвинутые духовки умеют делать разные блюда. Стиральные машины и посудомойки имеют разные режимы стирки. Но такое глупое название досталось только электрической кастрюле.
+2
Mithgol ,  
Если бы это устройство называл я, то тогда оно называлось бы не «мультиварка», а «разноварка» — по образцу существующего кулинарного термина «разносолы».
0
Meklon ,  
Это скорее медленноварка, как антипод скороварки.
0
vlivyur ,  
Раньше под таким именем она и продавалась. Видимо маркетологи посчитали что из-за него плохо разбирают.
+1
Flammar ,  
Несколько лет назад читал, что якобы в иностранном оригинале их называют «рисоварка», и якобы только в России. их приспособили для других продуктов.
+4
norguhtar ,  
В девичестве это и есть рисоварка. Первоначально такие устройства делались для японии, чтобы варить рис, без присутствия человека. Там до сих пор во всех мультиварках есть опция сварить рис. Ниже вон про чашки го это как раз оттуда.
0
lexar ,  
ну это же элементарно, мультиварка — это программируемая электрическая кастрюля )
+3
bigfatbrowncat ,  
Угу. «Варочный компьютер».
+1
+3 –2
Hixon10 ,  
Конечно, как не крути, а вещь эта сильно специфическая.
Хочешь нормальный борщ? Бери сковородку, кастрюлю (а лучше две — для варки мяса и для готовки супа).
Хочешь плов? Бери казан, зиру, морковь, лук и много мяса. Готовь зирвак, сыпь рис, жди.
А это всё баловство, зато — быстро.
+2
+3 –1
xenon ,  
Мало того что быстро — так еще и вкусно. И если с умелыми руками, с опытом, с любовью, тоже получается вкусно очень, то с ненавистью и самоотречением, как я обычно себе готовлю, пельмени, скажем (бросил в воду, ушел, как зашкворчало с плитки — зашел, вытащил) — в мультиварке вкуснее. Бросил тушенки и крупы и ушел. Эдакая гарантия, что блюдо будет приготовлено стабильно на 4+, вне зависимости от настроения, разгильдяйства, занятости, загруженности мозга другими вещами.
0
+2 –2
Hixon10 ,  
Ну да, тут не поспорить. Если процесс приготовления не вызывает радости, то вещь, видимо, вполне к месту.
Вкус еды из мультиварки, к сожалению, оценить не могу: никогда не пробовал такую еду.
+8
+9 –1
DIHALT ,  
И тем не менее называете это все баловством :)
+1
+2 –1
Hixon10 ,  
Выглядит результат весьма посредственно :) Только по этому критерию оценил еду. Вполне вероятно, что надо где-нибудь попробовать такую еду и изменить своё мнение.
+1
bigfatbrowncat ,  
Думаю, что если вы — не профессиональный повар, то через некоторое время тренировки у вас в мультиварке будет получаться более стабильный и качественный результат, чем на плите.

Из принципиальной разницы — нагрев со всех сторон создает эффект того же казана. Так что, думаю, хороший плов в ней приготовить проще и вероятнее, чем на плите.
0
xenon ,  
Ну на мой, избалованный умелыми женскими ручками вкус — «настоящая» еда вкуснее все таки. (Что бы там ни говорили про то, как мультиварка умело все готови, и температуру меняет и влажность отслеживает — а в этом она на самом деле любую хозяйку обставит, на глазок это не отследишь же).

Но если нет особых умений, или просто нет желания на кухне торчать долго (как раз то, что для 99% айтишников справедливо) — то это вкусно, и даже самый вкусный вариант из доступных. (ну после похода на бизнес-ланч в хорошее заведение).
+5
+6 –1
JadeSpirit ,  
А зачем торчать на кухне долго? У меня лично приготовить борщ (настоящий) занимает где-то час. Из которого активных действий не более 30%. Правда этот час разбивается на две части, разделённые промежутком где-то ещё минут в сорок, которые ты на кухне не нужен вообще. Долго? Зато потом ты имеешь от такую кастрюлю борща на несколько дней.
Вообще, такое ощущение, будто большинство айтишников поглощено мифом о страшной кухне, которая покоряется лишь женщинам. Пфф…
+5
+6 –1
Meklon ,  
Борщ штука непростая. Как минимум в разных регионах это разные абсолютно блюда. Я варю из говяжьих ребер и говяжьего тазобедренного сустава. На бульон уходит около 4-5 часов. То, что получилось ставится в холодильник. Когда жир застывает коркой — я его выбрасываю. Бульон должен быть близок по насыщенности к холодцу.
Хинт:
Бульон проще всего варить в большом количестве, потом раздивать по пластиковым контейнерам и в морозилку. Как застынет — перекладывать в пакеты. В результате в морозилке стоят стопки нужных бульонов. Аналогично и готовится свежий томат для борща: свежие помидоры в сезон, чили, укроп, чеснок, базилик, капелька любистока. Блендером вместе с кожуой в гомогенную пасту и в брикеты в морозилку.
Результат: При приготовлении вы берете нужное количество брикетов по 500 грамм бульона и томата. Просто кидаете в кастрюлю.

И, да. Меня поверг в ужас концепт сибирского варианта борща, когда капусту кладут в самом начале. Она превращается во что-то скользкое в результате. У нас обычно кидают молодую капусту за пару секунд до выключения. Она чуть похрустывает и сохраняет свою свежесть и витамины.
0
JadeSpirit ,  
Ну, я делаю чуть модифицированный украинский. Слегка обжаренная говядина на кости — бульон, зажарка — мелко нарезанная морковь, свекла, пассерованный лук, приправы, томатная паста, помидоры. Капусту в самом конце, после этого ещё минут 5 поварить. Такой укладывается в два часа на всё, даже если тормозить. Потом, правда, ещё часа четыре желательно настоять.
А так да, вариантов блюда миллион. Как и плова, и других популярных.
+1
bARmaleyKA ,  
А пробник вашего борща как можно получить?
0
Meklon ,  
Выслать по почте? В термосе)) Вообще проще рецептурой поделиться. Ничего сложного. Бульон только долго готовить, но его проще на 4-5 раз заготовить и есть каждый раз свежий борщ, а не две недели одну мега-кастрюлю.
0
bARmaleyKA ,  
Подобно описанному вами готовлю хаш. Только на двух водах — первый отвар сливаю. По совету докторов. Ибо там самый цимес из крови, грязи и тем чем пичкали «для весу». На второй воде уже до полной готовности. Потом холодильник и удаление слоя жира. За что печень очень благодарна.
0
isden ,  
> концепт сибирского варианта борща, когда капусту кладут в самом начале. Она превращается во что-то скользкое в результате

Так вот как этот ужас-ужас называется… Спасибо, буду знать.
0
Meklon ,  

Это меня в Пермь забрасывали в командировку. Учил местных девушек из колл-центра готовить кубанский вариант борща.)) Большинство решило, что так вкуснее.
Это инерция, как правило. В районе Перми раньше ничего не росло толком. Земли неплодородные, теплое время года короткое. Готовили из кислой капусты и того, что могли сохранить. Отсюда и особенности кухни. Хотя сейчас в супермаркетах есть все и свежее. Я, кстати, еще терпеть не могу борщевую свеклу.

На Кубани чаще всего ее используют. Салатная более сладкая. Кислотность борща я регулирую, отжимая в финале лимон. Очень вкусно. Но базис — крепкий и насыщенный бульон.

+3
+4 –1
isden ,  

Это какая-то свекла-мутант. Настоящая свекла должна быть четко-красная.

0
Meklon ,  
Это борщевая свекла. Но её почти нигде не выращивают, кроме как на Кубани. Я её не люблю.
+1
oleksandr_veles ,  
Драсте. Это обычная красная свекла (красный буряк), причем обычно цвет более густой чем на фото, и только такую нужно использовать для борща :-) В европе найти не проблема, в Японии сложно.
Раз уж тут пошли рецепты, выкладываю свой, врядли оригинальный.
1. Мясо свиные ребра, варятся минут 20-30.
2. Одновременно в другой кастрюле привариваются (минут 10-15) красная свекла и морковь, целыми !, мытые но нечищенные!..
2.5 Свекла и морковь вынимаются, охлаждаются, снимается кожура (она обычно легко слазит), режутся-трутся и прижариваются (на масле или сале). О жире не беспокоиться, после холодильника его потом можно убрать, кто не любит.
3. через 20-30 минут к мясу добавляется мелконарезанная капуста, через 5 минут картошка, варится 5-10 минут. Если картошка твердая, а капуста наоборот свежая — порядок можно изменить наоборот.
4. Добавляется зажарка.
5. Довавляется пара ложек борщевой заправки с болгарским перцем + специи по вкусу.
6. Доводится до кипения + 1-2 минуты и все.

Общее время — 45-60 минут.
Желательно есть когда настоится, со сметаной (обязательно), чесноком (по желанию) и т.п.
+5
oleksandr_veles ,  

Мой вариант правильной красной свеклы, а то у вас какие-то кормовые сорта :-)
image

0
Meklon ,  
Вот я такую в борщ и кладу. А на Кубане принято борщевую, с белыми прожилками класть. Она невкусная и сахара в ней меньше.
0
bARmaleyKA ,  
Это в какой части Кубани? Помню трапезничал борщом с нормального буряка. А помню и без буряка борщ. Вкуснятина!
0
Meklon ,  
Краснодар. Тут почти все эту кормовую белую используют на борщ. Нормальная свекла идёт только в салат. Меня считают ненормальным за использование винегретной свеклы в борще.
0
bARmaleyKA ,  
Ну они вообще любители выделиться. И повыделываться. На сколько помню борщи, которые едал в гостях, они были на т. н. буряке, то бишь салатной свекле. Да вообще только здесь увидел такую странную. Хотя студентом работал на уборке свеклы. Всякой видел. Но такой не приходилось.
0
Meklon ,  
Я уже давно убедился, что это наша местная фишка. Где ни спрашиваю, никто не слышал. Лично для себя решил использовать салатную и лимон.
0
isden ,  
Не, у кормовых корпус такой вытянутый и крупный. А мелкие и круглые — это самые пищевые :)
Судя по всему, на вашем фото свекла уже сваренная? Свежая он должна быть чуть ярче.
0
Meklon ,  
На Кубани выращивают мелкие и с белыми прожилками. Типа борщевая. А такая же, но ярко-красная с оттенком свежей печени — салатная или винегретная.
0
vvzvlad ,  
А сахарная как выглядит? Вонь от нее помню, а саму свеклу никогда не видел
0
oleksandr_veles ,  
ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D0%B2%D1%91%D0%BA%D0%BB%D0%B0

Воняла не свекла, а отходы при её перерабоки вроде.
0
vvzvlad ,  
Да я понимаю, но запах у меня в сознании неразрывно связан с сахарной свеклой.
0
bARmaleyKA ,  
Странный какой-то буряк.
+3
xenon ,  
Да нет, мифа этого у меня нет, я и сам под торжества иногда что-то хитрое с претензией на шедевральность готовлю. Но я не понимаю «готовку для себя». Тратить даже час жизни на то чтобы потом просто за 20 минут зажевать и жить дальше… (пусть даже и с запасом на несколько обедов). Все равно не правильно.

Еда (на мой взгляд) должна быть ИЛИ «праздником» — то есть, что-то вкусное, и, возможно сложное и дорогое.
Или «дошираком» — просто чтобы утолить голод. Сюда подпадают все полуфабрикаты от пельменей до гречки в пакетиках и тушенки.

Мультиварка позволяет достаточно вкусные блюда перевести по сложности на уровень «доширака»
+2
JadeSpirit ,  
Ну, у меня по настроению. Никакого фанатизма не имею по поводу приготовления пищи, ни «в плюс», ни «в минус». Когда есть желание — несложно потратить часок и приготовить что-нибудь толковое. Когда нету — можно за десять минут сварить себе гречку с сосисками или вовсе бутербродом ограничиться. А в совсем тяжёлых случаях — заказать что-нибудь или сходить в кафе.
А миф реально популярен, уже столько раз сталкивался. При том, что ни одного хорошего шефа-женщины я ещё не встречал, все мужики. Но по интернету упорно бродит слух, что мужчина ничего сложнее подгоревшей яичницы приготовить не может из-за низкоуровневого дефекта конструкции.

А «дошираки» — зло, и позволительны только в случае катастрофической нехватки времени. И то, работающий человек должен себя беречь и лучшей идеей будет сходить в ближайший фастфуд. Всё полезнее.
+1
bigfatbrowncat ,  
По поводу мифа, мне кажется, всё очень просто. Мужчины обычно склонны подходить к работе творчески — то есть импровизировать и лениться. Поэтому рутинную домашнюю кулинарию обычно сваливают на женщин. Но женщины редко (хотя такое тоже случается) подходят к приготовлению еды как к настоящему творчеству. Обычно всё ограничивается или «поджарить поменьше и украсить салатом», или «выложить в 10 слоёв переложив майонезиком». (Посмотрите на кулинарные сайты — увидите тамошние «шедевры»)

Но фокус в том, что женщина, практикующаяся в кулинарии по нескольку раз в неделю, нарабатывает навык, в то время, как большинство мужчин, не желающие аккуратно резать мясо, не дорастают до шеф-повара ресторана. Ну и талант, конечно, очень важен и редок.

У нас с женой добровольное разделение труда: я руковожу, она готовит. Эксперименты с ароматами, концентрациями и прочая — на мне. А она это исполняет тщательно — я бы так не смог. У меня бы всё вечно было криво нарезано и подгорало. И, доложу я вам, вкуснее, чем у нас получается, я обычно не ел. Правда, времени уходит больше, чем хотелось бы…

Вот тоже купили сабж — теперь осваиваем преимущества. Пока что очень недурно потушили мясо и сварили щи. Хотя поправки в рецепты из книжки вносить приходится. И, конечно, если кто-то рассчитывает купить эту чудо-машину и чтобы она ему сама готовила — обломитесь. Готовить всё равно будете вы. Правда, быстрее и точнее (меньше неожиданностей и рисков). Приятного аппетита!
+1
Chikiro ,  
Если не особо умеешь готовить, то лучше мультиварка. Например, мне очень скучно стоять над сковородкой, следить, чтобы не пригорело, регулировать газ. Или варить так, чтоб ы не переварилось, тоже надо с количеством продуктов не переборщить, газ правильно выставить, время засечь. Настолько не люблю все это, что отвлекаюсь, ухожу посидеть в интернете и вплоть до сгоревшей кастрюли. А мультиварка эту рутину на себя берет.
0
norguhtar ,  
Купите вок :) С ним не скучно :))
0
+1 –1
erlyvideo ,  
Мультиварка как раз сомнительная штука в отличие от скороварки.

После покупки скороварки непонятно как готовить без неё.
0
kegf ,  
Кстати да, мультиварка тоже пылится, очень редко достаю её, только когда совсем лень. Скороварка — из другой ниши, но пользуемся гораздо чаще.
0
WorksIsGone ,  
Есть незаслуженно обделённая вниманием мулинекс cook4me.
Мультиварка-пароварка, чашка на 6л, с большими удобными ручками
С паром всё сама, попищит, когда стравливает давление, так как было на картинке, руками к клапану лезть не надо.
Кукурузу варит в 10 минут.
Большая пачка вшитых рецептов, причем отдельно по блюдам, отдельно по ингредиентам.
Меню удобное, управление — один энкодер с кнопкой, и отдельная кнопка отмены.
Полифония, 65354 цветов

Из минусов — нет мануального режима с установкой температуры,
есть мануальный режим с выбором «режима готовки», поджаривание — быстрая готовка(под давлением) — подогрев.
Мелодия не меняется, залить новую нельзя (-

По цене выходит подороже, market.yandex.ua/offers.xml?modelid=8529595&hid=4954975&hyperid=8529595&grhow=shop чтото вроде того.
0
WorksIsGone ,  
*Мультиварка-скороварка
0
Flammar ,  
Это точно, мультиварка-скороварка стала для меня неотъемлемым элементом жизни. Без функции скороварки для меня вообще малопонятно, зачем нужна мультиварка. А так — час, и мясо готово, мультиварка помыта снова и готова к использованию…
+6
Skilos ,  
Один из лучших обзоров, что я когда-либо читал на хабре: и по содержанию, и по стилю подачи материала. Спасибо вам! :)
0
Alexeyco ,  
Прекращаю худеть… космическому Эфиру я худой, как видно, не нужен, если он на каждое мое действие отвечает каким-нибудь противодействием в виде подобных статей, например.
0
Poytu ,  
Если айтишник один или их двое в доме, то по моему 5+ литров слишком много.
Жду обзора компакт/суб-компакт мультиварок.
+6
Alexeyco ,  
Если айтишников в доме двое, и они разного пола — это повод айтишникам размножиться… или отпочковать какого-нибудь маленького гуманитария…
0
websiteam ,  
Уже, кажется, четвертый год пользуюсь Panasonic SR-TMH10 объемом 2,5 литра. Покупал осознанно именно такого объема на семью из 3-х человек — всегда свежая пища. На мой взгляд, основное преимущество мультиварок — свежая и здоровая пища при минимальном участии человека в процессе готовки. Супы готовлю за 10-15 минут — обжарка овощей (лук, морковка, свекла и т.п.) на режиме «выпечка». Одновременно чищу пару картофелин, достаю из морозилки остальные ингредиенты (разложенное на порционные куски и замороженное мясо, овощные смеси и т.п.). Бросаю все в мультиварку, заливаю водой, соль, перец… Ставлю на режим «тушение» на 3-5 часов и занимаюсь своими делами, так как больше моего участия не требуется. Готовится все одновременно, ничего не разваривается. В итоге всегда свежеприготовленная еда. Готовить каждый день не надоедает, так как на все, повторюсь, тратится 10-15 минут.
+1
norguhtar ,  
Большую часть времени от готовки занимает нарезать, а не сварить :)
0
Poytu ,  
Второй, взял себе redmond rmc-01 (2 литра). Исключительно в качестве рисоварки. В итоге только ей и пользуюсь.
0
vlivyur ,  
У подруги на семью из двух человек две мультиварки (3+5): мужу надо на сутки еды наготовить, ну и первое-второе же охота.
0
websiteam ,  
И, кстати, что насчет молочной каши и омлета, этих простых и вкусных блюд? Из-за присутствия в рецепте молока долго хранить их не рекомендуется, поэтому мультиварка небольшого объема подойдет лучше всего. До появления мультиварки и то и другое готовили очень редко. Сейчас часто встречается на столе. Что может быть проще приготовления рисовой или овсяной каши в мультиварке? — В пропорции 4:1 налить молоко и насыпать крупу, бросить кусок сливочного масла, соль, сахар. Закрыть крышку и поставить на режим «Молочная каша». Режим в Панасонике автоматический — выключится сама. Молоко ни разу не убегало. Омлет толщиной 2-3 см ни разу не пригорал.
0
rianon ,  
Купил когда то себе Polaris PMC 0512AD, нет мультиповара, без него некоторые рецепты готовишь на обум, но супы получаются отличные, а горошница та самая, какую давали в советские времена
0
Shablonarium ,  
Пользовался полгода, но потом отдал родителям — дико неудобно пользоваться одной емкостью и одним нагревателем. На газовой плите легче, быстрее, сподручнее. Единственное, из-за чего так долго продержалась — можно жарить мелочь на режиме пара и не переживать, что подгорит. То есть, можно использовать на каких-то специфичных кейсах, но это редко и поэтому отвыкаешь включать.
0
m08pvv ,  
Еще и сама плата с нижней стороны покрыта лаком, защищающим соединения от влаги.

Паяльную маску вижу, а лак на такой фотке в глаза не бросается — можно фото, где видно именно защитный лак? Наверное, у меня плохо со зрением, или с утра глаза не открылись.
+6
KvanTTT ,  
Хотелось бы обзор про кофемашины.
+1
Ocelot ,  
+1
SLY_G ,   * (был изменён)
Ещё немаловажный фактор — как долго служит техника прежде чем сломаться. К сожалению, в такого рода тестированиях узнать это невозможно. Но лично я не доверяю маркам типа scarlet и vitek.
+1
mazayats ,  
Но лично я не доверяю маркам типа scarlet и vitek.

Зря. Еще в 2000 году купил машинку для стрижки Vitek. До 2003 я ей сам стригся. Потом несколько лет стригли кота летом. Машинка до сих пор жива.
+1
SLY_G ,  
Ну это не тест, когда один экземпляр хороший.
0
mazayats ,  
Просто так люди и «подсаживаются» на определенную марку. Купили телевизор Philips в 2000 году. Прослужил верой и правдой 12(!) лет. Следующий телевизор покупали — конечно же снова Philips. Ноут Acer без проблем работает уже 6 лет и до сих пор устраивает по всем параметрам — когда буду покупать новый ноут, то в первую очередь буду смотреть Acer. Единственный прокол был со смартфоном. Была Nokia — сейчас Motorolla. Но только потому, что Nokia, когда покупал теперешний смартфон, не было с андроидом и qwerty, а о фирме Motorolla, от которой был мой первый телефон, остались только лучшие воспоминания.
0
Arlakz ,  
С ноутами Acer осторожнее. Недавно потрошил на з/ч ноут знакомой. Вылетает южник, ремонт — замена материнки — снова вылетает тот же южник. Полезли читать — это проблема у всех ноутов той модели. В итоге продали по з/ч.

По ТВ филипс — дешевые стали совсем никакими ;-(

«те» Моторолы уже давно стали «не теми»…

За последние годы замеечаю что в общем по большинству производителей — все большее ухудшение качества, все меньшая ремонтопригодность…
0
VSOP_juDGe ,  
Отличный обзор. Как обладатель мультиварки хочу поделиться советом — лучший суп получается из лучшего насыщенного и прозрачного бульона, который готовится в мультиварке несколько часов без кипения.
0
IamKarlson ,  
Есть крутая мульти/скороварка про которую никто не знает и нигде не пишет, я даже не знаю почему, Brand 6051. Бонусом к ней идет книга рецептов, по ней все получалось.

P.S. А в чем причина хранить йогурт не более 12 часов в кастрюле? Храню спокойно до 3-4 дней в холодильнике (2-4 градуса) ничего с йогуртом не происходит, вкусовых качеств не теряет.
0
webrollan ,  
Согласен насчет этой марки. В своё время, при выборе и осмотре в маркете, из всех бюджетных по качеству сборки была лучшая. Достаточно открыть крышку и посмотреть на все эти шурупы, канты, пластик с заусеницами и т.п.
0
IamKarlson ,  
Я честно не понял Вас. Но с моей все хорошо, может работа над ошибками, может так попалось просто. Замечания к ней есть, но жить с ними за 4,5к можно. Если конкретнее то:
  • силиконовые уплотнители впитывают запахи. Да неприятно, но обратно у меня они пока не отдавали. Хотя производитель предлагает их купить и стоят они там какие то смешные деньги, можно забить пока не станет плохо.
  • с клапана для пара когда открываешь крышку может капать вода. Тоже не считаю большой проблемой, можно забить.
  • на самой мультиварке нет полного отключения. А когда она включена периодически пищит. Решается либо выключателем на провод за 350 рублей у китайцев, либо шнур из розетки, либо тупо забиванием на это т.к. пищит не громко и даже спать под это можно

А про качество сборки меня прям порадовала капитальность сборки, свиду достаточно суровая, да и так ничего нигде не скрипит, не трещит.
0
Ezhyg ,  
> выключателем на провод за 350 рублей у китайцев

Да ладно, таких жадных китайцев не бывает :D

35 рублей стоит выключатель который врезается в провод (один провод размыкает), либо выключатель вставляемый в розетку, в который уже втыкается вилка — 102 рубля. Я только что из хозтоваров.
0
IamKarlson ,  
вот такой провод, заводская сборка немного гермитичнее ручной с моим радиусом изгиба рук. плюс чуть провод удлинили, тоже хорошо
+3
fifonik ,  
Обзор гениален!
0
lanseg ,  
Единственный плюс мультиварки, который я действительно оценил — возможность не особо следить за едой и не бояться за оставленные продукты — они не подгорят, а если выкипит вода, то не пережарятся.
А вот скорость приготовления на них обычно не очень высокая — просто на плите быстрее выходит.
+1
oleksandr_veles ,  
Ну не единственный плюс.
Для меня например очень удобно приготовление по таймеру :-)
Обжарил, засыпал, задал время — к нужному времени отличная горячая гречка с мясом :-)
–2
ibn_Petr ,  
Спасибо, отличный обзор!
Помогли решиться на покупку, только что оформил заказ
Вам реферальные ссылки нужно было в посте делать ;)
+1
z0rg ,  
Мощная статья, но, каюсь, не читал, созрел вопрос, а есть подобное про рожковые кофеварки?
0
easterism ,  
+2
oleksandr_veles ,  
Что-то на фото борща я не узнал, сплошное рагу какое-то :-)
Надеюсь настояться дали? Где сметана к борщу?
0
Chikiro ,  
Надо еще стресс-тест провести. Один раз делала рисовые шарики с соусом, слишком много воды налила. Пришлось срочно ликвидировать минивулкан на кухне — мультиварка начала плеваться горячим загустевшим соусом, забрызгала на полметра все вокруг. Чуть не залило соусом то место, куда у мультиварки вставлен шнур, хорошо, что инженеры, придумали там специальный бортик со стоком.

Еще не отражен процесс мытья этих пароварок, после неудачной готовки может понадобиться пароварку разбирать и тщательно вычищать от еды.
+1
ajaxtelamonid ,  
По поводу мытья соглашусь, со временем особо хитровывернутое устройство клапана, или, особенно, невозможность снять и помыть внутреннюю часть верхней крышки, которой часто касается еда (например убегающее молоко в каше) сводит на нет все остальные плюсы мультиварки. Как представишь, что её целиком надо тащить к мойке, а потом как-то сушить… нет, спасибо, я лучше в кастрюльке.
0
fundorin ,  
Про мытьё могу ответить я, как один из коллег автора обзора. Вы же помните, что мыть нужно не одну, а целых 8 (!) мультиварок?
Если кратко — сложнее носить их все на другой этаж, нежели мыть с маленькой офисной раковине. Когда готовишь аккуратно, сама мультиварка не пачкается. Только чаша.
0
Chikiro ,  
Я тоже готовлю аккуартно, но один раз поддалась на уговоры «надо больше соуса». Когда разбирали и мыли, была очень благодарна конструкторам мультиварки Панасоник. Почти везде, куда могла еда затечь, были бортики или стоки.
+1
fundorin ,  
Мне она тоже очень понравилась, мультиварка от Панасоника. Чувствуется, что это — продукт, над дизайном которого много и долго работали. Внешняя панель тоже хорошо отчистилась после того, как на неё пролили один из наиболее густых борщей. Попробую выкупить её, для себя)
0
Ezhyg ,  
«Один их экземпляров у нас на тесте иногда страдал вот таким глюком»
Это не глюк, это сделано специально, чтоб была долю секунды на убирание руки, чтоб паром не обожгло, вот то что это работает не у всех, особенности… да что там, просто кривость сборки.
+1
abyrvalg ,  
Пост просто супер-мега-шикарен! Но с вашей стороны было довольно подло подсовывать его мне за пол-часа до конца рабочего дня ((
0
Arlakz ,  
Очень неплохой обзор, спасибо!

Особенно для меня оказалось ценно, что не все «мультиповары» (иногда еще называют эту функцию «русский повар») умеют устанавливать низкую температуру, я то думал что все. Т.е. если нет режима «йогурт» то наличие мультиповара не гарантирует что его получится в ней приготовить…

А так давно уже пытаюсь купить у себя в городе мультиварку со скороваркой и мультиповаром. В одном из магазинов сказали что такая бывает, но завозы редкие. И цена была приемлимой, менее 4тр

Мелкая неточность в статье, на которую я наткнулся

Почему у углекислотных огнетушителей манометр показывает «заправлено — не заправлено», а у баллонов с газом — точное давление?

Я видел очень много разных углекислотников. Не особо обращал внимания на большие, более 20-50л, но ни на одном мелком (ОУ-1, ОУ-2, ОУ-4 и тп) я ни разу не видел манометров. Насколько я понимаю их проверяют просто по весу.
Вот на порошковых манометры есть. Но и там они не 2 «положения» имеют. Как минимум 3 сектора «почти пустой/пустой», «норма», «избыточное давление» (соответственно желтый, зеленый и красный цвет
на некоторых вроде еще и цифры были.
–2
+2 –4
Nigrimmist ,  
Вот зачем эта стрелка слева на хабре…
0
ru1z ,  
А что в колбе замерзает, если не секрет? Явно не вода, т.к. по-моему с ней такой фокус не пройдет. Что-то относительно тяжелое типа хлорорганики (дихлорметан и пр.)?
0
vvzvlad ,  
Почему не пройдет? Ничего не мешает.
Но вообще да, это циклогексан
0
ru1z ,  
Я про картинку в-общем. Замерзает очень уж бодро, без запотевания (конденсат просто стекает, вода так не ведет себя). Капельки маленькие и «горки» невысокие + не образуется ледяная корочка (под корочкой вода может долго не замерзать).
А вообще интересно попробовать закристаллизовать воду подобным способом.
0
ru1z ,  
Кроме того я сомневаюсь о том, хватит ли производительности обычных мембранных насосов, для такой операции.
0
dlinyj ,  
Мой мегареспектище за пост. Жаль что только сейчас появился, ибо мультиварка есть. Но ты нереально крут!
0
zed_0xff ,  
Bork OK
0
vp_arth ,  
Если хочется плова и борща — купи казан!

Серьёзно, такие вещи не стоит автоматизировать — весь кайф в процессе приготовления…
А самое опасное — это когда достаёшь плов из мультиварки и ешь его тут же, не отходя от монитора…
И пролетает время трапезы за очередным дебагом, и уже не вспомнишь, плов это был или каша какая… Не голоден, да и ладно.
А потом выясняется, что чего-то мы перегораем, и код не тот, и задачи однообразные…
0
vp_arth ,  
Кстати, а не пробовали готовить в «мультишефе» от Bork? Большая разница? Потому что в цене на порядок…
+2
ru1z ,  
Это интересная идея. Знакомые рассказывали, что специально привезли казан в Венгрию т.к. там не нашли, а мультиварки их не устроили.
+1
vvzvlad ,  
Я тоже казан с собой привез в москву из владивостока. А во владивосток он попал из таджикистана. Правда не «правильный» чугунный, а пошлый алюминиевый.
+1
somber ,  
Какой интересный результат! Как раз на днях Росконтроль отправил вашего победителя в чёрный список.
–1
trinadzatij ,  
По вашей ссылке в тартарары отправили Vitesse, а в посте присутствует Vitek.
0
vp_arth ,  
Scarlett же
0
somber ,  
Scarlett SL-MC411S01 отлично иллюстрирует поговорку про скупого, который всегда платит дважды: противопригарное покрытие чаши не продержалось и недели. Согласно условиям теста, такая мультиварка попадает в «черный список».
0
SelenIT2 ,  
Действительно, скупой платит дважды — тефлоновое покрытие часто не дружит с «зубастым» пластиком комплектных ложек дешевых мультиварок, но если докупить отдельную силиконовую лопатку, эти от силы +10% к цене покупки могут дать полноценные +100% к сроку службы дивайса:)
–2
gravizappa ,  
Все хорошо и статья отличная, но плов со свининой? (О_о) да и еще обозвать плов кашей! Нельзя так…
0
trinadzatij ,  
Обзор великолепен, читается как приключенческий роман! Но вопрос есть: почто Витька обидели?

Борщ получился «домашний» — не слишком наваристый, но вкусный и оптимальный по консистенции.

Если получилось «по-домашнему, вкусно и оптимально по консистенции», то почему только один балл, а не два? Разве это не в самый раз?
+1
+2 –1
Mithgol ,   * (был изменён)
Соотношение воды к рису — 5:2, правда, не по весу, а по объёму, который измеряется в «чашах от мультиварки».
В силу японского происхождения продукции Panasonic мерой объёма служит 1 го (合), то есть ≈180 мл.

Чтобы не «грузить» российского потребителя японскими традициями рисоварения, меру объёма сознательно (по-видимому) решили называть «чашкой от мультиварки», а не «го».

В итоге получили неприглядную ситуацию, в которой потребители успешно «грузят» друг друга сами: так как словосочетание «чашка от мультиварки» набирать им кажется долго и некогда, то придумывают и указывают в рецептах всякие сокращения (например, «1 чом» в значении «1 чашка от мультиварки»), причём на различных интернет-форумах они зачастую различны.

Далее эта штука начинает развиваться как социальный маркер, то есть сокращение перестают объяснять и начинают по нему распознавать чужаков: если кто-нибудь вместо «1 чом» запишет «1 чмо» («чашка мультиварочная обыкновенная», как принято на одном из соседних «враждебных» конкурирующих форумов), то он сам и есть чмо и надо травить его. (Пример целиком вымышленный, включая терминологию, но суть вы поняли.)

«Когда имена неправильны, суждения несоответственны; когда суждения несоответственны, дела не исполняются» (Конфуций, «Лунь юй», XIII, 3).

То есть в этом деле совершенно необходимо провести чжэн мин и объяснить народу, что го — это го.

«Правитель [должен быть] правителем, сановник — сановником, отец — отцом, сын — сыном» (Конфуций, «Лунь юй», XII, 11).
+2
vp_arth ,  
«Когда имена неправильны, суждения несоответственны; когда суждения несоответственны, дела не исполняются» (Конфуций, «Лунь юй», XIII, 3).


Это лишь одна из философий. Мне к примеру, ближе «Хоть горшком назови, только в печку не ставь»…
0
Alexeyslav ,  
Мне кажется, здесь речь идет о том что сначала надо определиться с терминологией а потом судить, иначе неправильное понимание и анархия гарантированы. Эта ситуация напоминает двух иностранных коллег которые плохо говорят на языке друг друга и им надо совместно выполнять работу, в итоге работа не делается а они только и делают что выясняют кто кого и как не понял.
0
vp_arth ,  
тут дело скорее в перегибании…
ну нафига русскому человеку эти названия? мы без японского рис варить не умеем? и вообще, в этом деле надо начинать с переименования самого риса, зачем со стаканов начинать?
0
easterism ,  
А как насчет сравнить дешевый сегмент с дорогим. На предмет того, насколько дорогой оправдывает себя.
0
Dshuffin ,  
А все мультиварки в процессе приготовления периодически щелкают своими реле в стиле поворотников на жигулях? (15-20 раз за достаточно короткий промежуток времени)
0
bigfatbrowncat ,  
Нет. Моя Redmond RMC-IH300 бесшумна.
0
vvzvlad ,  
Где есть реле — щелкают реле. Где стоят симисторы — бесшумны. Но, во-первых, это не узнать, не разобрав мультиварку, а во-вторых и реле может быть тихим — из-за конструкции или просто расположения за толстой стенкой.
0
Alexeyslav ,  
Вероятно, отрабатывают переходные процессы когда температура колеблется около заданной или скачет напряжение в сети от чего скачет и нагрев.
0
akden ,  
Столько всего описали, а про функции копчения даже намека нет, а между прочим думаю меня подержат многие, как по мне, это важнее йогутов или сувида например.
+1
agarus ,  
Я теряюсь от одной только мысли о том как в электро-мультиварке вообще возможно копчение (если только не химическое, где она просто сосудом выступала бы).
0
vvzvlad ,  
Есть там копчение, натуральное — нагреваются опилки. Посмотрите, например, BRAND 6060. Но это отдельный функционал, которого не было ни в одной из мультиварок на тест.
0
agarus ,  
Понял. Опилок в мультиварке, я признаюсь, не ожидал…
+1
OXOTH1K ,  

В догонку к очепяткам на коробках/товарах.

Любимый D-link
0
dj_raphael ,  
У меня steba, готовлю только мясо раз в месяц по рецепту сувид только без упаковки, только ради этого и купил. очень похоже на представленный филипс, такой же сброс давления с диким визгом и цена. каши супы попробовали, готовит хорошо, но жена предпочитает по старинке.
–2
tower120 ,  
Кошмар.
0
ionicman ,   * (был изменён)
Выделил для себя по рейтингу 3 кандидатов:

1) Scarlett SL-MC411S01
2) Philips HD2173
3) Polaris PMC 0527D

Scarlett по цене самое то — попробовать — но ее жутко ругают за то, что воняет и антипригарное покрытие слезает через 5-6 готовок. Поскольку я больше доверяю хабру, чем всяким ростестильщикам, поведайте, господа так ли это?

п. 2-3 стоят дороже, ругают так же, но не за то же )))

Кто все-таки со Скарлеттом имел опыт хотя-бы около месяца — гляньте, у вас на дне кастрюли на пупырышках видно оголенный металл (покрытие слезло) или нет?

Благодарю заранее.
+2
fundorin ,  
Из всех представленных, у Полариса оказался самый большой набор аксессуаров — 6 йогуртниц, ложки, тарелочки, подставки и приложение с рецептами, под Андроид. Всё это никак не хотело убираться обратно в коробку, после тестирования (кроме приложения).
Чисто субъективно, самые вкусные плов и борщ получились у Панасоника.
По поводу покрытия: чистили все мультиварки одинаково. Но, несмотря на то, что процесс тестирования занял несколько месяцев, ни одна чаша не повредилась, в процессе эксплуатации. Даже Скарлетт.
0
ionicman ,   * (был изменён)
Спасибо за ответ. А почему тогда он получил за приготовление всего +1 балл, а не больше, как например Scarlett? Или имеется в виду только Ваше мнение?
0
fundorin ,  
Потому что обзор писал не я, и своё мнение о блюдах высказывали человек десять, не меньше. Так что, баллы начислялись по совокупности отзывов.
0
ionicman ,  
Понял, спасибо огромное за информацию.

Одно смешно — Панас при его цене ругают на маркете еще хуже скарлета :) Видим возьму таки на пробу Скарлет — ибо получается что при прочих равных у него самая низкая цена — как раз на попробовать )
0
lexar ,  
И еще плюс полярису (фирме) — в модельном ряду «Polaris PMC 0508D Floris» — самая дешевая мультиварка с мультиповаром (~1900руб) + можно к ней докупить доп.чаши с тефлоновым (Polaris PIP 0501) и керамическим (Polaris PIP 0502K) покрытием.
+1
SelenIT2 ,  
Есть активный и в целом положительный опыт около 4 мес. с чуть другим Скарлеттом, правда, с силиконовой лопаткой вместо комплектной ложки. Царапин на внутренней поверхности чаши визуально пока не наблюдается:)
0
vlivyur ,  
Не хватает времени проведённом в процессе подготовки к готовке.
0
vvzvlad ,  
А как его посчитать? Я сразу на 5 штук, например, резал мясо и овощи. Заняло этого около часа. Но для одной мультиварки времени требуется больше, чем 12 минут, так что просто разделить будет неправильно.
0
iva2000 ,  
Обзор неполон без мультиварки-скороварки Oursson MP5005PSD (или ее преемника MP5015PSD) с настоящим ручным управлением. Эта мегапечка с шагом в один градус держит заданную температуру от комнатной (морозить не умеет) до 120˜°С в течении заданного времени. В диапазоне 100...120°С становится, соответственно, скороваркой. Режимы «каша» и пр. для гуманитариев, тоже есть. Но я не гуманитарий, и мне важна возможность самому управлять температурой. Купил такую маме, теперь все мечтаю купить себе.

Я узнал про нее из мегаобзора личных скороварок Тани Макаренко
(дополнительно от Тани есть unboxing, а есть и плов в этой мультиварке).
Не сочтите за рекламу, я на самом деле смотрю кулинарные блоги и видео.
+1
agarus ,  
С шагом в один градус держит заданную температуру или с этим шагом только выставляется температура? Не проверяли?
0
iva2000 ,  
Не проверял. На экране показывается текущая температура (т.е. температура датчика), можно было, посмотреть гистерезис. Но насколько помню его нет. Пид-регулирование — просто и надежно. Посмотрю при случае, и если будет под рукой термопара посмотрю разницу показаний встроенного датчика и термопары.
0
agarus ,  
Если показывает текущую, то похоже держит, спасибо.
0
agarus ,  
Не планируете ли потестить как точно держит температуру для Сувид? Он есть только у двух из восьми пароварок, я правильно понял?
0
vvzvlad ,  
Честно говоря, нет, мне хватило этого месяца, на который я выпал из жизни. Да и сувид как-то я не понял особо, просто пожарить мясо у меня лучше получается.
0
zyb ,   * (был изменён)
А где разборка Vitek? Спасибо за столь детальный обзор и физику!
0
vvzvlad ,  
Мы его не смогли разобрать :) Так и не поняли, как именно отсоединять боковины.
0
Alexeyslav ,  
Теперь осталось подождать статьи в DIY по переделке мультиварки под управление с ноутбука с расширенным набором программ приготовления и более удобным способом их ввода.
0
vlivyur ,  
Для начала хотя б Arduino.
0
Alexeyslav ,  
А что ардуина сможет? та же проблема с индикацией и управлением в виду ограниченности ресурсов. Ардуина тут может быть только мостом между силовыми цепями и более интеллектуальным устройством, таким как ПК. Ну, может еще какую-то логику содержать для автономной работы — так чтобы с ПК только настроил нужный алгоритм работы, а оно само до конца довело приготовление.

Прикольно так будет, позвонил домой чтобы нужные продукты туда покрошили/загрузили и пока едешь с работы оригинальный ужин уже готовится с индивидуальными настройками под настроение.
0
vlivyur ,  
Ардуино (ну или другой МК, но судя по изобилию постов с другими МК, первой будет она) всё равно нужно будет — штатные мозги на что-то в любом случае придётся заменять.
0
vvzvlad ,  
Зачем? Там два термодатчика и три нагревателя в худшем случае. Можно взять любой одноплатник — почти у всех есть куча GPIO